Crespella con besciamella d'asparagi e tuorlo fondente.
ingredienti per fare la Crespella con besciamella d'asparagi e tuorlo fondente :
- preparalo Per la crespella:.
- preparalo 2 albumi (70 g circa).
- preparalo 35 g farina 0.
- preparalo 35 g latte.
- preparalo 1 pizzico sale.
- preparalo 1 cucchiaino curcuma.
- preparalo Per il ripieno:.
- preparalo 6 asparagi bianchi.
- preparalo 30 g burro.
- preparalo 30 g farina 0.
- preparalo Acqua.
- preparalo Sale.
- preparalo Noce moscata.
- preparalo 2 tuorli.
procedura di cottura Crespella con besciamella d'asparagi e tuorlo fondente
- Iniziamo pulendo gli asparagi, tagliate la parte finale e con un pela patate sbucciate la parte del tronco. Lavateli e cuocete a vapore, io ho usato il bimby e in 20 minuti erano pronti, comunque potete usare qualsiasi vaporiera. Tastare con i rebbi di una forchetta lo stato di cottura. Conservate l'acqua di cottura che ci servirà per fare la besciamella. Degli asparagi tagliate le punte e mettetele da parte. I gambi tagliateli metà a tocchetti e metà tritateli al coltello..
- Nel frattempo facciamo le crespelle di albumi. Dividete i tuorli dagli albumi facendo molta attenzione a non rompere i tuorli che andranno conservati tutti separati uno dall'altro in frigorifero. Facciamo la pastella mescolando assieme gli albumi, la farina e un pizzico di sale e la curcuma. Infine aggiungete il latte a filo sempre mescolando. Otterrete una pastella proprio come la classica. Fate riposare mezz'ora in frigorifero..
- Ora facciamo la besciamella, sciogliete il burro in una casseruola aggiungete la farina e mescolate. Quando il composto sarà leggermente ibrunito aggiungete l'acqua di cottura degli asparagi (circa 300 ml) e fate cuocere. Se avete meno acqua aggiungete il restante in latte. Salate la besciamella e spolverate con un pizzico di noce moscata. Infine aggiungete gli asparagi a tocchetti e quelli tritati. Le punte le useremo come decorazioni. Lasciate raffreddare completa..
- Passato il tempo di riposo cuociamo le crespelle proprio come le classiche. Ungiamo leggermente una padella antiaderente e versiamo un mestolo di composto. Appena si stacca giriamo e facciamo cuocere dall'altro lato. Quando sono cotte le lasciamo raffreddare completamente..
- Finalmente assembliamo il tutto. In un pirottino tondo in alluminio leggermente imburrato mettiamo la nostra crespella all'interno mettiamo un cucchiaio di besciamella agli asparagi. Versiamo con estrema delicatezza il tuorlo e ricoprite completamente con altra besciamella..
- Riscaldate il forno a 180° modalità statica. Infornate i pirottini e cuocete per circa 10 minuti. Sfornate e servite con le punte degli asparagi. Buon appetito!.