Pennette al finto ragù bianco di maiale e crudo di finocchio.
ingredienti per fare la Pennette al finto ragù bianco di maiale e crudo di finocchio :
- preparalo 1 costa sedano.
- preparalo 1 cipolla dorata.
- preparalo 1 carota.
- preparalo 1 rametto rosmarino.
- preparalo 1 rametto salvia (solo le foglie).
- preparalo 5 o 6 bacche di ginepro.
- preparalo pepe nero.
- preparalo sale.
- preparalo 500 g macinato di maiale.
- preparalo 200 ml olio evo.
- preparalo 1 cucchiaio vino bianco.
- preparalo 2 gambi finocchio fresco.
- preparalo 200 g mini penne rigate trafilate al bronzo.
procedura di cottura Pennette al finto ragù bianco di maiale e crudo di finocchio
- Lavate e mondate il sedano, la carota e la cipolla e tagliateli in modo grossolano. Mettete gli odori nel mixer con 200 ml di olio e tutte le erbe aromatiche e frullate finemente fino ad ottenere un composto molto liscio e uniforme, quasi una crema..
- Filtrate il composto (l’emulsione di olio per la salsa) e versatelo in una casseruola sul fuoco. Fate insaporire ed amalgamare bene l’emulsione e unite la carne..
- A metà cottura sfumate con il vino e fate rosolare..
- Cuocete la pasta in acqua bollente, salate a metà cottura e scolate con una schiumarola quando è un po’ meno cotta che al dente. Conservate l’acqua della pasta nella pentola che bolle..
- Unite la pasta scolata alla salsa di maiale in bianco e spadellate energicamente finché non si formerà una cremina emulsionata di acqua e olio odoroso, aiutandovi con l’acqua della cottura bollente..
- Togliete dal fuoco e impiattate con il gambo di finocchio grattugiato, un filo di olio evo e del pepe nero..