Fusilli con ragù di coniglio, olive taggiasche e noci. Togliete dalla padella la polpa di coniglio rosolata e tenetela al caldo, poi nella stessa padella aggiungete un filo di olio, un pizzico di sale e Rimettete la polpa di coniglio nella padella con il soffritto, unendo anche una noce di burro e il trito di rosmarino. I fusilli con tartare di datterini e olive taggiasche. Ora sbuccia la cipolla e tritala grossolanamente, poi taglia le olive taggiasche a metà e uniscile ai pomodori.
Io ve ne propongo una versione con un sugo a base di coniglio, rosolato prima in bianco, e successivamente spolpato e cotto a lungo insieme al pomodoro.
Tagliate il coniglio a pezzi e tritate finemente la salvia, il timo, il rosmarino e la maggiorana insieme all'aglio.
Fondamentali per preparare il coniglio alla ligure sono i pinoli e le olive taggiasche che creano il giusto contrasto con il sapore dolce della carne.
ingredienti per fare la Fusilli con ragù di coniglio, olive taggiasche e noci :
- preparalo Gr.400 di fusilli di grano decorticato a pietra.
- preparalo Gr.300 di polpa di coniglio.
- preparalo 1 carota.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo Erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino, origano).
- preparalo q.b Rum (o cognac).
- preparalo 1 peperoncino fresco lungo, non piccante.
- preparalo q.b olive taggiasche.
- preparalo 6/8 noci.
- preparalo q.b Olio evo.
- preparalo q.b Pecorino romano.
L'insalata di finocchi e olive nere taggiasche, con arance e noci, è un contorno invernale semplice e veloce da preparare; scoprite la ricetta. Le olive taggiasche, note per il loro gusto intenso e le piccole dimensioni, spezzano la freschezza dei finocchi e danno profondità al piatto. Il coniglio alla ligure è un secondo piatto tipico della Liguria, ma conosciuto in tutta Italia. Si prepara con olive taggiasche, erbe aromatiche e In una padella capiente fate imbiondire la cipolla tritata, aggiungete poi i pezzi di coniglio e rosolateli a fuoco alto.
passi da compiere Fusilli con ragù di coniglio, olive taggiasche e noci
- Pulire e asciugare il coniglio. tagliare a pezzetti non troppo piccoli facendo attenzioni ai piccoli frammenti di ossa tastando con le mani per non rompervi i denti... Poi conditeli con olio, le erbe aromatiche, un pizzico di sale e pepe. Insaporite bene e coprite con pellicola..
- In una padella, dove poi padellerete la pasta, mettete un filo d'olio, lo spicchio d'aglio, lo scalogno tritato e la carota tritata in modo grossolano. Fate appassire a fuoco basso con un goccio d'acqua per non bruciare lo scalogno..
- Aggiungete adesso il coniglio con i suoi aromi. E a fiamma vivace scottate il coniglio. Sfumate con il rum. Cuocete per pochi minuti. Aggiustate di sale. Togliete poi le erbe e l'aglio, ma aggiungendo il peperoncino tagliato grossolanamente e privato dei semi..
- Mettete intanto i fusilli a cuocere in abbondante acqua salata e a cottura ultimata (al dente!) trasferiteli in padella, fateli insaporire. Aggiungete le olive, le noci spezzettate a mano, un filo d'olio a crudo e padellate..
- Impiattate aggiungendo foglioline di origano e una grattugiata di pecorino. BUON APPETITO!.
Aggiungete il vino e lasciatelo sfumare. Tajarin al ragù di salsiccia di bra. Aggiustate di sale e pepe e poi spegnete il fuoco. Spaghetti al pesto di rucola e noci. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua in cui farete cuocere i fusilli.