Coniglio con crema di cavolo viola e cipolla di Tropea.
ingredienti per fare la Coniglio con crema di cavolo viola e cipolla di Tropea :
- preparalo Gr.800 di coniglio.
- preparalo 1 o 2 cipolle di Tropea (dipende dalla grandezza).
- preparalo Erbe aromatiche fresche q.b. (timo, rosmarino, origano).
- preparalo Aceto di mele.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo Per la crema:.
- preparalo Gr.300 di cavolo viola.
- preparalo 1 patata.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo q.b pecorino.
passi da compiere Coniglio con crema di cavolo viola e cipolla di Tropea
- Tagliate la cipolla a rondelle sottili. Mettetela in una tazza coprendola di metà aceto e metà acqua. Lasciate macerare per almeno un'ora..
- Pulite il coniglio, asciugatelo bene e tagliatelo a medaglioni, assicurandovi di non lasciare piccoli frammenti di ossa che possano danneggiare i vostri denti... Poi mettete in un piatto con un pizzico di sale, pepe. Unite timo, rosmarino, origano fresco e ungete il tutto con l'olio. Amalgamate bene, poi coprite con pellicola e fate macerare un paio d'ore..
- Prepariamo la crema: Tagliare il cavolo sottilissimo con una mandola.
- In una casseruola mettete un filo d'olio, una piccola patata e lo scalogno tagliati sottili. Fate appassire qualche minuto con qualche goccia di acqua per non farli bruciare..
- Aggiungete ora il cavolo e circa mezzo litro d'acqua. Salare e cuocere a fiamma moderata. (circa 40 min. controllate finchè il cavolo non sarà tenero)..
- In un bicchiere per frullatore mettete il tutto colato dal liquido (da non buttare!) che verrà aggiunto in seguito per regolare la densità della crema. Poi un filo d'olio, pepe, il pecorino grattugiato. Frullate sino ad ottenere una crema liscia e fluida regolandovi nell'aggiungere un po' di liquido per volta. Se volete un colore più invitante, aggiungete un cucchiaio o due di spremuta di limone. Aggiustate di sale e coprire con pellicola..
- In una padella calda inserite il coniglio con i suoi aromi senza aggiunta di ulteriori grassi. A fiamma vivace rosolate da tutti i lati. Aggiustate di sale..
- Componete il piatto mettendo la crema, la cipolla strizzata e facendo colare qualche goccia di olio a crudo..