Risotto con crema di finocchio e datterini gialli confit. Il risotto con i finocchi è appagante e cremoso: ottimo sia per il pranzo che per la cena, completatelo con burro, grana e noci. Ottimo è, ad esempio, il risotto al finocchio e limone. Potreste anche optare per un'aggiunta, quella del prosciutto cotto a dadini o della.
Crema di finocchi con carciofi croccanti.
Vellutata di finocchi e verza con pane e noci.
Riso integrale con fagioli di soia gialla, finocchio selvatico e friggitelli.
ingredienti per fare la Risotto con crema di finocchio e datterini gialli confit :
- preparalo Gr. 320 di riso carnaroli.
- preparalo Gr. 350 di datterini gialli.
- preparalo Brodo vegetale (o acqua calda).
- preparalo 1 noce di burro.
- preparalo q.b parmigiano.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo q.b zucchero a velo.
- preparalo q.b. prosecco (buono).
- preparalo Per la crema:.
- preparalo 1 finocchio.
- preparalo 1 piccola patata.
- preparalo 1 scalogno.
Per questo antipasto procuratevi un anello e uno stampino di qualche centimetro più piccolo. Preparate la crema facendo lessare i finocchi in acqua salata per dieci minuti. Dopodiché scolateli e fateli saltare in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Risotto con Finocchio e Limone: la ricetta sprint per realizzare un gustoso primo piatto in maniera facile e veloce, per conquistare i vostri commensali.
procedura di cottura Risotto con crema di finocchio e datterini gialli confit
- Prepariamo i datterini confit: lavare e asciugare i datterini. Tagliarli nel senso della lunghezza in due parti. Metterli in una placca da forno rivestita con carta forno e salare, spolverizzare di zucchero a velo e versare sopra un goccio di olio. Infornare a 115° per circa 2 ore. Poi togliete la pelle che a questo punto è molto facile..
- Prepariamo ora la crema di finocchio: In una padella mettere lo scalogno tagliato sottile, la patata a rondelle sottili, il finocchio sottile, olio, sale e un po' di pepe. fate insaporire un po', dopodiché aggiungete una mezza tazza di acqua e fate cuocere coperto finché non sarà tutto morbido..
- Mettete in un bicchiere per frullatore ad immersione con un filo d'olio e frullate fino ad ottenere una crema morbida e liscia (vi conviene non aggiungere subito tutto il liquido della padella ma un po' per volta per regolarne la densità. Aggiustare di sale..
- In un tegame caldo mettere il riso e, senza aggiunta di grassi, tostare. La fase della tostatura del riso è molto importante perché permette al riso di rilasciare amido e non avendo grassi la ricetta risulterà molto più leggera. Quando il riso scotta (tastare con le mani) è pronto. Sfumare con il prosecco e fate evaporare l'alcol completamente (altrimenti quando andremo a mangiarlo si sentirà come retrogusto risultando fastidioso).
- A questo punto cominciamo a versare poco per volta brodo. Cuociamo a fiamma vivace, aggiungendo brodo man mano che si asciuga. Muovere sempre delicatamente il riso quando si aggiunge il brodo per non spezzare i chicchi..
- A 5 minuti circa dalla fine cottura, aggiungere la crema e continuare la cottura aggiungendo brodo se necessario..
- A un paio di minuti dalla cottura aggiungete i datterini (scaldati! Non abbassate la temperatura del riso!). Amalgamate delicatamente per non spappolare i datterini..
- A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiustate di sale, aggiungete il parmigiano e il pepe. Mantecate all'onda con il burro che avrete tenuto in freezer fino alla fine e una macinata di pepe. Non deve essere asciutto ma molto cremoso perché il tempo di portare a tavola tenderà a restringersi un po' (al limite dopo la mantecatura aggiungete un goccio di brodo). Coprite e fate riposare 1 minuto e poi servite. BUON APPETITO!.
Il risotto con crema di asparagi e speck. Il classico risotto con la zucca si reinventa in questa insolita variante con la ricotta. Provalo con la ricetta di Sale&Pepe. La crema di finocchio e carote è una vellutata delicata: una ricetta detox che purifica l'organismo e che si prepara davvero con estrema facilità. Il finocchio è un ottimo amico dell'apparato digerente: oltre ad eliminare la formazione di gas intestinali produce l'anetolo che aiuta a diminuire i dolori addominali.