Battuta di Fassona piemontese, stracciata di bufala e maionese al cavolo viola.
ingredienti per fare la Battuta di Fassona piemontese, stracciata di bufala e maionese al cavolo viola :
- preparalo 250 g fassona piemontese.
- preparalo 125 g stracciata di bufala.
- preparalo 100 g latte intero.
- preparalo 500 ml olio di semi.
- preparalo qb Sale.
- preparalo qb Pepe.
- preparalo qb Worchester.
- preparalo qb Tabasco.
- preparalo qb Olio evo.
- preparalo 1 Cavolo viola.
- preparalo 1 cavolo romanesco.
fasi di cottura Battuta di Fassona piemontese, stracciata di bufala e maionese al cavolo viola
- Tagliare a coltello A mo di tartare la fesa di fassona piemontese e condirla con olio sale pepe wochester e gocce di tabasco..
- Tagliare finemente il cavolo viola aggiungere una tazzina d acqua e frullarlo con un minipimmer..
- Filtrare il composto con un canovaccio e tenere da parte L acqua del cavolo e la purea..
- Seccare in forno la purea di cavolo a 120 gradi per 1 ora..
- In un beker emulsionare il latte con olio di semi a filo creando una maionese e aggiungere l acqua di cavolo. Aggiustare di sale e pepe..
- Comporre il piatto con un coppapasta là tartare la stracciata di bufala a gocce, con un sac a poche creare degli spuntoni di maionese e guarnire con cavolo romanesco sbollentato e condito con olio e sale. sbriciolare il cavolo viola disidratato sulla tartare..