Risotto al nero di seppia. Preparazione: Pulite le seppie privandole di osso, occhi, rostro e interiora, tenendo da parte il sacchetto dell'inchiostro; lavatele e tagliatele a piccole listarelle. In una pentola fate soffriggere l'aglio e la cipolla tritati in qualche cucchiaiata d'olio. Non appena avranno leggermente preso colore, aggiungete le.
Una volta puliti esternamente procedete con la rimozione dell'intestino incidendo il dorso del gambero ed.
Un risotto dal sapore delicato ma deciso allo stesso tempo.
Una ricetta che ci parla di mare e che é in grado di rigenerare anche i palati piú esigenti.
ingredienti per fare la Risotto al nero di seppia :
- preparalo 400 g riso carnaroli.
- preparalo 1 kg circa di seppie.
- preparalo 1 cipolla.
- preparalo aglio.
- preparalo prezzemolo.
- preparalo peperoncino fresco.
- preparalo olio extra vergine d'oliva.
- preparalo sale.
- preparalo 1 bicchiere vino bianco secco.
The risotto should end up being what Italians call 'al onda', wave-like, which means when you put it on the plate (not a bowl, but a flat plate), it should be liquid enough that it spreads out when you bang the bottom of the plate gently with the palm of your hand. Serve immediately with chopped parsley over. Trucchi per un risotto al nero di seppia perfetto. Rompere il sacchetto del nero di seppia.
procedura di cottura Risotto al nero di seppia
- Per prima cosa pulite e spellate le seppie facendo attenzione, nello svuotare le sacche, a non rompere le vescichette con l'inchiostro. Lavatele più volte sotto l'acqua corrente quindi tagliate le sacche, tagliate le seppie a striscioline e dividete i tentacoli..
- Iniziamo facendo un trito fine con 3/4 di una cipolla e uno spicchio d'aglio privato dell'anima e lo facciamo appassire in qualche cucchiaio d'olio, per aromatizzare il tutto potete metterci anche un po di prezzemolo però attenzione a non bruciarlo, se non volete rischiare mettete i gambi interi che rilasciano benissimo solo il profumo. Io ho aggiunto nel trito anche un po' di peperoncino..
- Alzate il fuoco a fiamma vivace e unite le seppie, fate saltare per qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino bianco, fate evaporare l'alcool, dopodiché aggiungete il nero diluito in un po' d'acqua calda e cuocete per una mezz'oretta col coperchio a fiamma bassa aggiungendo acqua al bisogno..
- Quando la seppia è quasi pronta si passa al riso. Avere del brodo di pesce è la migliore cosa, ma in questo caso non ce l'avevo e ho portato a bollore della semplice acqua che ho poi salato in modo da cuocere il riso senza essere invasivo a livello di sapori e sentire solo ed esclusivamente la seppia..
- Fate un trito fine con uno spicchio d'aglio privato dell'anima e quel quarto di cipolla rimasto da prima e tostate il riso per qualche minuto nell'olio d'oliva. Quando sentirete "scricchiolare" e vedrete i chicchi traslucidi quasi trasparenti potete iniziare ad aggiungere poco alla volta l'acqua e portate a cottura il risotto..
- Quando il riso è circa a 3/4 della cottura potete unire le seppie e lasciare insaporire. A cottura ultimata mantecate ovviamente a fuoco spento con un filo d'olio d'oliva e aggiungete se gradito del prezzemolo tritato. (NO BURRO, NO FORMAGGIO..per carità). Fidatevi, buon appetito..
Come fare il risotto al nero di seppia. Pulite la seppia iniziando ad eliminare l'osso. Eliminate quindi le interiora, gli occhi ed il becco, quindi spellatela. Estraete delicatamente la sacca del nero di seppia, poi mettetela in una ciotolina e ricavate così il nero che vi servirà per la preparazione del vostro risotto. Continuate la cottura del risotto con successive aggiunte di brodo di pesce.