Tortilla de patatas.
ingredienti per fare la Tortilla de patatas :
- preparalo 9 patate (non grosse) a pasta bianca. Circa gr.850/900.
- preparalo 2 cipolle dorate grosse.
- preparalo 6 uova (dipende dalla grandezza. Io ho usato 6 uova).
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo Pecorino grattugiato (facoltativo).
passi da compiere Tortilla de patatas
- Pelare le patate, tagliarle a dadini non troppo piccoli e metterle in acqua per non farle annerire..
- Tagliare le cipolle (io l’ho fatta con una cipolla bianca e una rossa, ma meglio se tutte due bianche) a fette e metterle in una padella antiaderente (importantissimo, altrimenti non riuscirete a girarla), con l’olio, coprite e fate appassire un poco a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua calda per non farle bruciare..
- Intanto mettete a colare le patate e in una boule capiente sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe, e io gli do un tono in più con una grattugiata di pecorino (che non è contemplata nella tortilla. Quindi facoltativa).
- Versare le patate nella padella, salare, girare un paio di volte aggiungete un filo di acqua calda e coprite cuocendo a fuoco basso. Ogni tanto rigirate delicatamente, e se è il caso aggiungere sempre acqua calda (le patate non devono fare crosticina)..
- Devono rimanere intere, non sfatte, ma al contempo devono risultare morbide in bocca. Quando sono già quasi cotte, scoprite e a fiamma più vivace asciugate le patate. Con questo sistema rimarranno al loro interno morbidissime e all’esterno più asciutte ma non croccanti..
- Trasferite le patate nella boule con le uova (non colando l’olio in eccesso) e rimestate in modo che le patate prendano l’uovo..
- A questo punto, pulite con la carta la padella e aggiungete olio distribuendolo con la carta da cucina su tutta la superficie e versate il composto distribuendo bene..
- Coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 10 min. (la cottura deve essere dolce e lenta) Dopo di ché rigirate aiutandovi con un piatto delle dimensioni della padella unto d’olio (in modo che quando la rigirate riesca a scivolare bene dal piatto) e risistemarla..
- Coprire nuovamente e continuare la cottura per altri 10 min. IMPORTANTE: durante la cottura, spostare continuamente la padella dal centro del fuoco, facendola cuocere così uniformemente anche sui bordi (per non ritrovarvi la tortilla al centro bruciata e sui bordi cruda..).