Tortilla de patatas.
ingredienti per fare la Tortilla de patatas :
- preparalo 1 kg patate.
- preparalo 2 cipolle medie.
- preparalo Sale, olio d'oliva.
fasi di cottura Tortilla de patatas
- Pelate e tagliate le patate a rondelle grossolane.
- Tagliate a fettine sottili le cipolle.
- Mischiatele entrambe in una terrina e salate generosamente.
- Scaldate abbondante olio d'oliva (anche extravergine) in una padella capiente.
- Versate le patate con le cipolle e fate cuocere inizialmente a fuoco medio/alto per circa 10 minuti, mescolando in maniera che si tostino ma non si brucino.
- Proseguite con la cottura a fuoco un po' più basso, continuando a mescolare ogni tanto, avendo cura però che le patate non si frantumino. Devono risultare cotte e leggermente tostate. Spegnete il fuoco e controllate che siano abbastanza salate. Lasciate raffreddare..
- Nel frattempo sbattete le uova con ancora un pizzico di sale in una nuova terrina capiente.
- Una volta che il composto di patate e cipolle si sarà raffreddato, aggiungetelo alle uova e mescolate delicatamente, sempre cercando di non spaccare le patate.
- L'impasto deve risultare poco liquido (cioè molte patate per poche uova).
- Mettete sul fuoco una nuova padella rigorosamente PULITA con mezzo dito d'olio, anch'esso nuovo. La padella dev'essere più piccola e piatta, dai bordi un po' alti, in modo da contenere tutto il composto e creare una frittata compatta e alta almeno 2,50 cm. In questo caso valutate se poi sarete in grado di girarla con un coperchio idoneo o con un piatto piano grande. Altrimenti potrete dividere il composto per farne due in una padella medio piccola (come nel mio caso).
- Fate soffriggere a fuoco medio/alto per pochi minuti in maniera da iniziare a compattare la tortilla, avendo cura di separare l'impasto dai bordi con una forchetta..
- Dopo 6/7 minuti procedete a girare la tortilla facendo attenzione a non romperla o farla scivolare.
- Deve risultare leggermente tostata fuori e ancora molto morbida dentro (attenzione a non bruciarla!).
- Procedete allo stesso modo con l'altro lato, continuando a rigirarla ancora una volta per lato finché non assumerà un aspetto ben formato. A questo punto abbassate la fiamma e copritela in modo che si cuocia all'interno. Si può lasciare più o meno morbida, a proprio piacimento. Tenete in conto che a lasciarla coperta in padella continua ad indurirsi perciò, nel caso, adagiatela subito su un piatto..
- La tortilla va possibilmente servita a temperatura ambiente o al massimo tiepida e non va messa in frigo (se non per conservarne gli avanzi). Que aprovechen!!!.