Risotto con coda di rospo, crema di piselli, e speck croccante. Fantastica ricetta di Risotto con coda di rospo, crema di piselli, e speck croccante. A me piace molto la coda di rospo, però in alternativa potete sostituirla, usando lo stesso procedimento, con qualsiasi pesce da voi preferito. Per es.: pesce persico o crostacei tipo gamberi, scampi e risulterà.
Mettete lo scalogno a fettine in una padella con un filo di olio e dopo qualche minuto, aggiungete i i piselli e lo speck tagliato a dadini.
Ricetta dal sapore di mare per un primo piatto leggero e nutriente, capace di catturare grandi e piccini.
Facile e veloce da realizzare, si rivela ideale per un pranzo in famiglia o una cena informale.
ingredienti per fare la Risotto con coda di rospo, crema di piselli, e speck croccante :
- preparalo Gr.280 di riso carnaroli.
- preparalo Gr.250 di coda di rospo.
- preparalo Gr. 300 di piselli novelli.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo 1 piccola patata.
- preparalo 1 ciuffo rosmarino.
- preparalo Fumetto di pesce (in alternativa brodo vegetale).
- preparalo q.b Rum.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo 6 fette speck.
- preparalo 1 bicchiere scarso di vino bianco (che sia buono..!).
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo 3 foglioline di menta.
In base ai gusti dei commensali, può essere personalizzato con l'aggiunta di zafferano. Per evitare che la coda di rospo si sfaldi durante la cottura, è possibile unirla al risotto solo in. Far mangiare i piselli anche ai più piccoli! Questo Risotto con crema di piselli e pancetta croccante non a niente a che vedere con il riso e piselli che mi ricorda tanto la mensa delle scuole elementari.
passi da compiere Risotto con coda di rospo, crema di piselli, e speck croccante
- Mettere in una padella calda un filo d'olio e aggiungere lo scalogno tagliato a rondelle sottili. Soffriggere leggermente, poi aggiungere la patata tagliata sottile, un ciuffo di rosmarino, sale e un po' d'acqua (è quella che poi darà la densità alla passata).
- Far bollire i piselli e poi colarli e metterli in una boule con ghiaccio (serve a fissare il colore). In un mixer mettere il contenuto della padella (patata e scalogno, togliendo il rosmarino). Frullate. Poi aggiungete i piselli, le foglioline di menta, con un filo d'olio e rendete il tutto una crema omogenea. Regolate la densità con acqua dei piselli. Aggiustare di sale e coprire con la pellicola..
- Nel tegame caldo dove farete poi il risotto, mettete un filo d'olio e la coda di rospo tagliata a pezzetti (come il ragù) e saltatelo velocemente, salate, pepate e sfumate con il rum (o cognac). Deve cuocere pochi secondi sempre saltando in padella. Appena evaporato l'alcol spegnete e mettete da parte con il suo liquido coperto da pellicola..
- In un padellino caldo mettete lo speck tagliato a pezzetti, senza aggiunta di grassi e, a fuoco basso, fate diventare croccante. mettete poi da parte..
- Nel tegame caldo dove avete cotto la coda di rospo, tostate leggermente il riso senza aggiunta di grassi, poi sfumate con del vino bianco (buono). Poi cominciate la cottura aggiungendo poco per volta il fumetto di pesce (o brodo)..
- A metà cottura aggiungete la crema di piselli e continuate la cottura. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete la coda di rospo con il suo liquido e mantecate con olio evo a filo. Coprire e fate riposare mezzo min..
- Impiattare cospargendo di speck croccante..
Io non mangiavo quasi nulla ed ero costretta a coprire quello che lasciavo con le bucce delle arance, che ci portavano con la buccia già incisa a spicchi per non. Tagliamo lo speck a listarelle sottili e mettiamolo a rosolare, senza condimento alcuno, nel tegame in cui cuoceremo il nostro risotto; in questo modo, il riso assorbirà il profumo dello speck. Il piatto che vi propongo oggi, è il risotto cremoso piselli e speck, una ricetta semplice e gustosa. Poche mosse per preparare questo risotto, che risulterà davvero ad effetto grazie alla consistenza degli ingredienti. Un risotto bello da vedere ma anche molto gustoso grazie all'aggiunta della pancetta. - Ricetta Portata principale : Risotto con crema di piselli e pancetta.