Rana pescatrice con lardo di colonnata e burrata con insalata di cicorione. Le penne con rana pescatrice e pomodorini sono un primo senza glutine con coda di rospo e pomodorini ciliegino perfetto per arricchire i menu estivi! Rana Pescatrice con lardo di Colonnata e sfere di vino. Ciao a tutti, oggi vi propongo un secondo piatto di sicuro successo coda di rospo con broccoletti e burrata.
Eliminate gli organi interni e sciaquate sotto l'acqua corrente per eliminare il sangue e i.
La rana pescatrice con pomodorini è un secondo piatto di pesce gustoso e dal sapore mediterraneo.
Facile e veloce da realizzare consente di portare in tavola un pesce tra i più pregiati, dalle carni magre e delicate.
ingredienti per fare la Rana pescatrice con lardo di colonnata e burrata con insalata di cicorione :
- preparalo 1 Rana pescatrice.
- preparalo 16 fette lardo di colonnata.
- preparalo Gr.500 di insalata cicorione (oppure scarola).
- preparalo 1 patata.
- preparalo 1 porro.
- preparalo q.b basilico.
- preparalo 1 burrata fresca.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo q.b ghiaccio.
Ingredienti: Gamberoni fettine di lardo di colonnata dello stesso numero dei gamberi olio prezzemolo tritato sale pepe. Aggiungete la polpa di rana pescatrice e fatela rosolare, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Servite subito con del prezzemolo fresco tritato al momento. Variante Linguine con sugo di rana pescatrice.
passi da compiere Rana pescatrice con lardo di colonnata e burrata con insalata di cicorione
- Sfogliare e lavare il cicorione.
- In una padella mettere una parte di foglie di cicorione tagliuzzate, olio, la patata tagliata a fettine sottili, il porro tagliato a rondelle sottili e un po' d'acqua e sale. coprite e lasciate cuocere a fuoco lento finchè la patata e il porro non saranno morbidi..
- A l'altra parte del cicorione date una sbollentata di un paio di minuti e poi immergete nell'acqua e ghiaccio (serve a fissare il colore).
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- Mettete da parte 8 foglie tamponate (serviranno da mettere sopra ai ciuffi di burrata). Poi frullate ciò che avete cotto in padella (patata, porro e insalata) e appena formatasi una cremina aggiungete le foglie sbollentate, un goccio d'olio, qualche foglia di basilico e continuate a frullare finchè non diventa una cremina soffice e cremosa..
- La rana pescatrice l'avrete precedentemente pulita, tolta la pelle e le spine sul dorso. Poi unta di olio, sale e pepe, e con delle erbe fatta insaporire per un paio d'ore.
- Formate dei tranci con la rana pescatrice e dategli una forma. Distendete sul piano di lavoro il lardo (io ne ho messo 2 fette in lunghezza per trancio (att.ne! avvolgere senza stringere, ma morbido, perché altrimenti il lardo cuocendo tira e poi si rompe..).
- Cuocere in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi in modo dolce e uniforma in tutti i lati. Cuocere poco deve solo fare un po' di crosticina il lardo, ma il pesce deve rimanere appena colorito.. meglio più sul crudo che sul troppo cotto altrimenti mangerete pesce stopposo e asciutto..
- Impiattare mettendo prima la crema e sopra il pesce, poi 2 ciuffi di burrata con sopra una foglia di cicorione sbollentata (mettete sopra un po' di sale). Un filo di olio a crudo..
- Con il lardo il sapore del pesce è molto deciso. Se volete un gusto più delicato, basta non usare il lardo facendo sempre lo stesso metodo di cottura (poco cotto!!).
Preparazione: Pulite l'insalata, sfogliatela, lavatela Quando il lardo sarà dorato, versate l'aceto nella padella e fate soffriggere per qualche minuto. Condite con questo preparato l'insalata, mescolando velocemente e. Disponete la rana pescatrice, ben pulita e con la testa ancora attaccata al corpo, in una teglia con un fondo d'olio, e praticate longitudinalmente delle profonde incisioni sul Le polpette di rana pescatrice con purea di fave si prestano per arricchire e abbellire un menù a base di pesce da veri intenditori. Passiamo alla cottura del lardo di Colonnata, che non deve essere eccessiva, visto che useremo le fette per avvolgere le nostre capesante. Vi consigliamo di servire le capesante con il lardo di Colonnata su un letto di verdure fresche, in maniera tale da contrastare la sapidità del piatto.