Pasticcio al forno di crepes con ragù di tastasale e funghi.
ingredienti per fare la Pasticcio al forno di crepes con ragù di tastasale e funghi :
- preparalo Gr. 350 carne macinata di tastasale.
- preparalo Gr. 350 di macinato di manzo.
- preparalo Gr. 350 di pomodorini pachino.
- preparalo Gr. 350 di pomodorini datterini.
- preparalo Gr.400 di pomodori piccadilly.
- preparalo Gr. 300 di funghi pioppini.
- preparalo 1 piccola cipolla.
- preparalo 2 spicchi d'aglio.
- preparalo peperoncino (facoltativo).
- preparalo 1 rametto rosmarino e origano fresco.
- preparalo q.b Prezzemolo.
- preparalo 3 quarti di bicchiere di buon vino bianco secco.
- preparalo q.b Olio evo.
- preparalo Per la besciamella:.
- preparalo 3 quarti di litro di latte.
- preparalo Gr. 30 di burro.
- preparalo 2 cucchiai farina.
- preparalo q.b. parmigiano.
- preparalo Per le crepes:.
- preparalo 3 uova.
- preparalo 500 ml latte.
- preparalo 25 gr. burro.
- preparalo gr.250 di farina.
passi da compiere Pasticcio al forno di crepes con ragù di tastasale e funghi
- Prepariamo il sugo: in una casseruola mettiamo lo spicchio d'aglio con qualche ago di rosmarino, foglie di origano fresco, peperoncino e 2/3 cucchiai d'olio.
- Appena insaporito inserire il pomodoro tagliato a pezzetti. Salare, coprire e cuocere finchè non sarà il tutto ammorbidito e non acquoso (non troppo asciutto!). Dopodiché togliete l'aglio e frullate il tutto fino a renderlo una crema liscia e omogenea. poi coprite con pellicola e mettete da parte..
- .
- In una padella calda mettete un filo d'olio, l'aglio e appena insaporito inserite i pioppini puliti (io li lascio interi). Saltateli a fiamma vivace e poi abbassate il fuoco, unite il prezzemolo tritato, salate, pepate e cuocete 2 o 3 min. Non di più perché poi cuoceranno ulteriormente con il ragù. Poi mettete da parte coperti da pellicola con i suoi umori..
- Nel recipiente dove cuocerete il ragù, mettete un filo d'olio, la cipolla tritata e un rametto di rosmarino. Rosolate la cipolla mettendo qualche goccia d'acqua per non bruciarla, poi inserite la carne, che avrete trattato precedentemente un po' al coltello per renderla più morbida e meno compatta. Insaporite con la cipolla, e con il cucchiaio di legno cercate di ridurla a pezzi più piccoli. Poi sfumate con il vino e lasciate a fuoco lento 10 min..
- A questo punto unite la crema di pomodoro, amalgamate bene. Poi unite i funghi con i suoi umori e a fuoco basso lasciate cuocere per circa un'ora coperto..
- Prepariamo le crepes: In una boule sbattiamo le uova con un pizzico di sale. In un'altra mettiamo la farina e aggiungiamo a filo il latte amalgamando bene con una frusta. Poi versate le uova nella boule della farina e (io uso un battitore elettrico) continuate ad amalgamare. Unite poi il burro fuso finchè non sarà ben assorbito. Poi coprite con pellicola e mettete in frigo per mezz'ora..
- Una padella calda antiaderente passatela con carta da cucina unta di burro. Poi versate un mestolo di composto, fate roteare la padella in modo da distribuirlo in tutta la superficie e lasciare finchè non assume un colore dorato e a questo punto rigiratela aiutandovi con una palettina. Ripetete queste operazioni (compreso la carta unta di burro) fino al consumo del composto..
- La besciamella: In una casseruola mettete il burro e, a fuoco basso, unite la farina setacciata tostandola un po' aiutandovi con la frusta. Poi unite a filo il latte e portate ad ebollizione (non forte e aiutandovi sempre con la frusta). Fate cuocere per circa 15/20 min. Spegnete il fuoco e unite un po' di parmigiano grattugiato. mettete da parte coperto da pellicola..
- Adesso ungete una teglia antiaderente con il burro. distribuite sul fondo un po' di sugo, un po' di besciamella, poi cominciate a fare il primo strato di crepes (anche tagliandole e mettendo dei pezzi per coprire i buchi), uno strato di ragù, la besciamella (io ne metto poca, voi mettetene quanto vi basta), una grattugiata di parmigiano e continuate così a strati fino alla fine. Io faccio 5 file di crepes. Alla fine terminate con ragù, besciamella e parmigiano, e dei fiocchetti di burro..
- Infornate a 180° a forno caldo per 20/25 min. Lasciate riposare un quarto d'ora circa. Poi servite. BUON APPETITO!.