Porcini in crema, cotti e crudi con pappardelle con crema di gorgonzola dolce e noci.
ingredienti per fare la Porcini in crema, cotti e crudi con pappardelle con crema di gorgonzola dolce e noci :
- preparalo Gr.400 di funghi porcini.
- preparalo Gr.360 pappardelle all'uovo.
- preparalo Gr.200 di gorgonzola dolce.
- preparalo Gr.100 di latte intero.
- preparalo 1 piccola patata.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo q.b brodo vegetale.
- preparalo q.b prezzemolo.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
passi da compiere Porcini in crema, cotti e crudi con pappardelle con crema di gorgonzola dolce e noci
- Pulire i funghi togliendo il terriccio all'estremità del gambo e poi pulire con carta da cucina umida. Tagliare a tocchetti (lasciando due teste da mantenere crudi e affettati), e mettere in una boule con qualche foglia di prezzemolo, olio, pepe e amalgamare delicatamente con le mani. Mettere da parte..
- In un padellino mettere la patata (serve solo per dare cremosità quindi piccola) tagliata a fettine sottili, lo scalogno tagliato a rondelle sottili e olio. Insaporire e poi mettere un po' di brodo e fate cuocere coperto. Se si asciugasse aggiungete brodo..
- In una padella calda (usate quella dove poi padellerete la pasta) mettete olio e uno spicchio d'aglio..
- Quando l'olio sarà insaporito, togliete l'aglio e mettete i funghi. Saltate a fiamma alta da insaporire, poi abbassate leggermente la fiamma e mettete un po' di brodo. Cuocete mescolando continuamente. Aggiungete sale. Cuocete 3/4 minuti (assicuratevi che abbiano asciugato tutta l'acqua che rilasciano).
- Togliete le foglie di prezzemolo. Una parte dei funghi li mettete (non ne servono molti) in un bicchiere per frullatore ad immersione, insieme alla patata e scalogno cotto e regolandovi poco per volta con il brodo, frullate riducendo tutto ad una crema fluida..
- In un pentolino mettete il gorgonzola a pezzetti e il latte e lo sciogliete lentamente a bagno Maria..
- Passate poi in un colino a maglie fitte. Coprite con pellicola e mettete da parte..
- Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, e quando mancano circa 3 o 4 minuti a fine cottura, trasferitela in padella e continuate la cottura, risottando, aggiungendo poco per volta il brodo.
- A 2 minuti da fine cottura aggiungete i funghi e continuate a risottare (aggiungere poco brodo per volta e girare continuamente). Per finire aggiungete un filo d'olio, una grattugiata di pepe e spadellate..
- Impiattate mettendo la crema di porcini, poi le pappardelle con funghi. Far colare la crema di gorgonzola e aggiungere le noci spezzettate e i porcini crudi. Consiglio per gustarla meglio: se non è per invitati, la crema di porcini potete incorporarla in padella al momento della padellatura..