Pappardelle con il MIO ragù.
ingredienti per fare la Pappardelle con il MIO ragù :
- preparalo Gr. 250 di pappardelle all'uovo (x4 persone).
- preparalo q.b Pecorino.
- preparalo PER IL RAGù:.
- preparalo 1 bicchiere un buon Chianti.
- preparalo Gr.40 di funghi secchi porcini.
- preparalo Kg. 1,4 polpa di pomodoro (bottiglia).
- preparalo Gr.750 di pomodori pelati.
- preparalo Gr. 400 tastasale.
- preparalo Gr.750 tritato scelto di suino.
- preparalo Gr.850 tritato scelto di manzo.
- preparalo Gr. 300 scelto di vitello.
- preparalo Gr.100 di fegatini di pollo.
- preparalo Gr.120 di guanciale.
- preparalo 2 coste sedano.
- preparalo 1 carota grossa (o 2 piccole).
- preparalo 1 cipolla grossa.
- preparalo 1 spicchio aglio.
- preparalo qualche ago di rosmarino e qualche fogliolina di origano fresco.
- preparalo q.b olio evo.
procedura di cottura Pappardelle con il MIO ragù
- Tirare fuori dal frigo la carne almeno un'ora prima. Mettete a bagno i funghi secchi in un recipiente con latte tiepido una mezz'oretta..
- In una pentola molto capiente mettete un giro d'olio, l'aglio tritato (senza germoglio), il sedano, la carota, il guanciale e la cipolla tritati. Fate appassire coperto a fuoco basso. Intanto lavorate al coltello tutta la carne insieme (meno i fegatini) per amalgamarla e renderla più tenera..
- A questo punto unite la carne e i fegatini tagliati a pezzetti non troppo piccoli al soffritto e cercate con il cucchiaio di legno di non farne un blocco ma di dividerlo il più possibile. Poi mettete un pizzico di sale e di pepe e lasciatelo finchè non prende colore (5/10 min.).
- Unite ora il vino e i funghi tritati. Fate evaporare il vino e intanto continuate con il cucchiaio a ridurre la carne in pezzetti piccoli. Coprite e lasciate cuocere a fuoco al minimo per 45 min..
- Ora aggiungete il pomodoro e le poche erbe tritate finissime. Amalgamate il tutto, unite un pizzico di sale, coprite e fate cuocere al minimo per altre 3 ore. Deve appena sobbollire. Lasciate riposare..
- Sicuramente questa quantità di ragù sarà sufficiente non solo per 4 persone, ma potrete congelarne alcuni barattoli. Ora veniamo al nostro pranzo: mettete a cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Mettete la quantità necessaria per condire i quattro piatti di pasta nella padella dove padellerete poi la pasta. Colate la pasta al dente e trasferitela in padella con un mestolino d'acqua di cottura. Insaporitela un minuto e poi padellatela..
- Impiattate aggiungendo ancora un cucchiaio di ragù a persona e una grattugiata di pecorino..