Arrosto di rana pescatrice, con ripieno di castagne, porri e albicocche secche avvolta nel guanciale.
ingredienti per fare la Arrosto di rana pescatrice, con ripieno di castagne, porri e albicocche secche avvolta nel guanciale :
- preparalo 1.200 kg rana pescatrice.
- preparalo 3 porri.
- preparalo 200 gr castagne.
- preparalo 150 gr albicocche secche.
- preparalo qb cognac.
- preparalo sale.
- preparalo pepe.
- preparalo timo.
- preparalo maggiorana.
- preparalo 20 fette non troppo sottili di guanciale.
- preparalo qb olio EVO.
- preparalo 1 spicchio aglio.
- preparalo qb Vino bianco secco.
passi da compiere Arrosto di rana pescatrice, con ripieno di castagne, porri e albicocche secche avvolta nel guanciale
- Pulire la rana pescatrice togliendo la testa e la pelle. Inciderla sul dorso ai lati della spina. Tagliare la spina ottenendo una fetta unica aperta..
- Tagliare a rondelle i porri, rosolarli in una padella con olio Evo e uno spicchio d'aglio. Togliere l'aglio, tagliare a dadolini le castagne e le albicocche secche, metterle nella padella e sfumare il tutto con del Cognac. Salare e pepare leggermente. Cuocere per 5', togliere dal fuoco..
- Prendere la fetta di rana pescatrice, oliarla leggermente, salare e pepare, spolverare con un trito di timo e maggiorana. Riempire il centro del pesce con il ripieno. Formare un arrosto..
- Avvolgere l'arrosto ottenuto nelle fette di guanciale, legarlo con dello spago alimentare..
- Riporre l'arrosto in una teglia o leccarda, irrorarlo con del vino bianco secco e cuocere in forno statico a 190° per 40' circa. (Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza della rana pescatrice)..