Fusilli di Legumi con Mazzancolle e Porcini.
ingredienti per fare la Fusilli di Legumi con Mazzancolle e Porcini :
- preparalo 70 g Pasta di legumi.
- preparalo 100g Funghi Porcini.
- preparalo 4/5 code Mazzancolle Fresche.
- preparalo 3/4 filetti Acciughe Dissalate.
- preparalo Capperi Dissalati.
- preparalo Scalogno.
- preparalo un cucchiaio Concentrato di Pomodoro.
- preparalo Prezzemolo.
- preparalo Olio Extravergine di Oliva.
passi da compiere Fusilli di Legumi con Mazzancolle e Porcini
- Lavare e decorticare le mazzancolle. Tenere le teste da parte e utilizzarle per preparare la Buisque aggiungendo aglio, gambi di prezzemolo, concentrato di pomodoro ed altri odori a disposizione (Carote, Sedano.....). Coprire il tutto con acqua e portare a bollore. Cuocere per almeno un’ora facendo regolarmente pressione sulle teste dei crostacei, in modo che conferiscano sapore, e salare solo a fine cottura. Infine filtrare il tutto con un colino cinese..
- Preparare un trito con capperi dissalati, acciughe dissalate e scalogno. Utilizzare un bicchiere di Buisque di Crostacei per stufare il trito preparato in una padella..
- Lavare e tagliare i funghi porcini e la polpa delle mazzancolle ed aggiungerli alla padella continuando la cottura con coperchio a fuoco lento..
- Scolare la pasta con qualche istante di anticipo e terminarne la cottura mantecandola nella padella con il condimento..
- Una volta ben amalgamato, impiattare ed aggiungere sale, pepe, prezzemolo ed Olio EVO..