Branzino alle mandorle e crema di cipolle.
ingredienti per fare la Branzino alle mandorle e crema di cipolle :
- preparalo 1/2 bicchiere latte.
- preparalo Olio evo.
- preparalo Sale e pepe.
- preparalo qb Brodo di pesce.
- preparalo 20 g pane raffermo.
- preparalo Finocchietto selvatico.
- preparalo 1 kg branzino sfilettato e spinato con la pelle.
- preparalo 80 g mandorle.
- preparalo Per la salsa.
- preparalo 3 cipolle bianche.
- preparalo 1 cipolla rossa.
- preparalo 1 bicchiere vino bianco.
passi da compiere Branzino alle mandorle e crema di cipolle
- 1. Prendi le mandorle e trita in un mixer assieme al finocchietto, al pane precedentemente ammorbidito nel latte, e all'olio. Aggiungi un pizzico di sale e di pepe e crea un composto morbido e compatto..
- Lava ed asciuga il branzino, avendo cura di eliminare lische ed interiora. Aggiungi sale nei filetti e poi il composto di mandorle e pane sopra..
- A questo punto metti il branzino condito su una padella con la carta forno sotto, accendi a fuoco basso coprendo la padella e fai cuocere per 20 minuti senza girarlo, aggiungendo olio evo..
- Per il brodo di pesce semplicemente utilizza la testa dei branzini e fai cuocere con acqua insieme a sedano e carote, ti servirà per la salsa alle cipolle e poi puoi utilizzarlo per mille altre cose: risotti, paste..
- Per la salsa: sbuccia le cipolle, tritale e poi bagnale con abbondante vino e con il brodo di pesce. Aggiungi sale e pepe. Lascia cuocere le cipolle fin quando il sugo non si rapprende..
- Impiatta il branzino con abbondante crema di cipolle..