Pizza Ripiena di Scarola. Per preparare la pizza di scarola come prima cosa versate un po' della quantità d'acqua a temperatura ambiente indicata in una piccola brocca. I fagottini alla ricotta e scarola sono degli scrigni di pasta che racchiudono un ripieno saporito e gustoso; perfetti da servire come antipasto. Per la ricetta della pizza integrale, ripiena di scarola e fiordilatte, iniziate dall'impasto.
Scolare la scarola non eliminando completamente tutta l'acqua e mettetela in un'ampia padella e mettetele a stufare in un'ampia padella.
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La cosa più difficile da fare per la preparazione della pizza ripiena sarà preparare l'impasto della pizza.
ingredienti per fare la Pizza Ripiena di Scarola :
- preparalo per la pizza.
- preparalo 450 gr farina integrale.
- preparalo 200 gr farina 0.
- preparalo 2 gr lievito fresco.
- preparalo 580 ml acqua fredda.
- preparalo 1 cucchiaio Olio EVO.
- preparalo 18 gr sale.
- preparalo per la farcitura.
- preparalo 2 cespi scarola.
- preparalo 4 filetti acciughe sotto sale(Rizzoli).
- preparalo 50 gr olive taggiasche denocciolate.
- preparalo qb Sale, pepe e Olio EVO.
Versate in un recipiente la farina, create al suo interno Lavate con cura la scarola ed asciugatela. Mettete a bollire dell'acqua e lessatela, non dimenticandovi di salarla. La Pizza di scarola è una torta rustica tipica della cucina napoletana realizzata con pasta lievitata per pizza oppure pasta brisée, ripiena di scarole stufate con olive, capperi e pinoli ! Una bontà senza paragoni che secondo l'antica tradizione campana viene preparata per la Vigilia di Natale e.
fasi di cottura Pizza Ripiena di Scarola
- Premessa, per questa ricetta dovete partire con la preparazione 52 ore prima, per far maturare/lievitare l’impasto in frigorifero. Per comodità noi utilizziamo una planetaria, si può procedere anche a mano con la stessa ricetta..
- Versate nella ciotola della planetaria le farine che avrete mescolato tra loro, il lievito sciolto in poca acqua e la restante acqua. Aggiungete un paio di cucchiai di Olio EVO e azionate la planetaria a velocità minima. Fate lavorare sino a che l’impasto inizierà a prendere consistenza, poi aggiungete il sale e fate lavorare l’impastatrice per una decina di minuti..
- Vi risulterà un composto molto morbido e ancora appiccicoso. A questo punto spegnete l’impastatrice e lasciate riposare 20 minuti coprendo con uno strofinaccio umido. Se lavorate l’impasto a mano procedete in questa fase impastando con un mestolo in una ciotola e lasciate poi riposare 20 minuti..
- Passati 20 minuti iniziate a “dare” le pieghe di rinforzo. Stendete l’impasto dandogli una forma rettangolare. Prendete una delle estremità piu corte e piegatela verso il centro, premete i bordi e poi fate altrettanto con l’altro lato più stretto. A questo punto procedete come prima partendo dal lato più stretto verso il centro fino ad ottenere una “palla”. Coprite con una ciotola e lasciate riposare 15 minuti..
- Ripetete questa operazione altre 4 volte. Durante l’ultimo giro prima di fare le pieghe dividete l’impasto in 2 parti uguali e fate le pieghe a tutte e due le metà, in questo modo avrete già gli impasti divisi per la stesura finale. Una volta fatte le pieghe mettete gli impasti in due ciotole, coprite con pellicola e mettete subito in frigorifero. Lasciatelo in frigorifero 48 ore..
- Lavate e mondate la scarola. In una pentola capiente mettete 2 cucchiai di Olio EVO, i filetti di acciughe lavate dal sale e le olive taggiasche, fate sciogliere a fuoco basso. Quando le acciughe saranno sciolte aggiungete la scarola, regolate di sale (fate attenzione poiché le alici sono molto salate) e fate stufare sino a che la scarola sarà bella morbida. Fate intiepidire prima di utilizzarle (noi prepariamo la farcitura il giorno prima e la riponiamo in frigorifero)..
- Togliete dal frigorifero gli impasti 4-5 ore prima di quando dovrete infornare, così avrà il tempo di completare la lievitazione. Una volta che sarà ben lievitata stendetela su un piano ben infarinato (l’impasto è molto morbido ma non cedevole). mettete sul fondo di una teglia il primo impasto, poi farcitelo abbondantemente e ricopritelo con l’altra metà d’impasto. Pinzate i bordi su tutti i lati..
- Scaldate il forno a 220° in modalità statica e quando sarà ben caldo infornate la vostra pizza. Per i primi 15 minuti mettetela sul piano più basso del forno. Passati i 15 minuti spostatela per altri 12-15 minuti sul piano più in alto. Dovrà risultare ben dorata e croccante!.
- Togliete dal forno, sfornatela e servitela ancora bollente direttamente in tavola tagliata a spicchi…..
- Questa Pizza Ripiena di Scarola è davvero eccezionale, la leggerezza e la morbidezza di questo impasto sono qualcosa di indescrivibile, e la ripieno di scarola completa il piatto! Aveva ragione Pierre, questo impasto è davvero speciale, il profumo delle farine integrali unito ad una leggerezza che non avevo provato prima….tanta attesa ma ne è valsa davvero la pena…. P.s. aspettatevi altre pizze come questa, io le ho già commissionate al mio “Skef” privato… Buon appetito! Pierre e Vivy.
La pizza con la scarola è una specialità napoletana, una specie di focaccia ripiena di verdure e condita con olive, capperi, uva passa e pinoli. Mettete nella pentola la scarola pulita e ben scolata e coprite con un coperchio. Fate attenzione che il ripieno della vostra pizza non sia troppo umido. La scarola in padella è un contorno di verdure facile e veloce da preparare. La ricetta è molto semplice, ma gustosa: si tratta di scarola stufata insaporita dalla presenza delle olive taggiasche.