Pizza di scarola. Pizza di scarola con pasta sfoglia. La pizza di scarola è buonissima anche se fatta con pasta sfoglia: basterà, infatti, procurarsi due rotoli di pasta sfoglia pronta e disporli su una teglia così come fareste con l'impasto per la pizza. Don't miss this family recipe for authentic Italian Pizza di Scarola from Naples!
Si tratta di una ricetta tradizionale napoletana, una torta salata con base pizza e ripieno di scarola saltata.
Un rustico tipico della cucina campana tradizionale.
Oggi vi svelerò tutti i trucchi per preparare in casa una pizza di scarole morbidissima come quella della rosticceria.
ingredienti per fare la Pizza di scarola :
- preparalo Per l’IMPASTO:.
- preparalo 400 g farina grano duro senatore Cappelli.
- preparalo 1 e 1/2 cucchiaini di sale fino.
- preparalo 1/2 bicchiere plastica di olio evo.
- preparalo 1/2 “ di vino bianco.
- preparalo 1/2 “ di latte.
- preparalo Per il RIPIENO:.
- preparalo qb Olio evo.
- preparalo 2-3 sponzali.
- preparalo 1 kg circa di scarole.
- preparalo 2 cucchiai capperi.
- preparalo 2 cucchiai uvetta.
- preparalo 2 cucchiai pinoli.
- preparalo qb Olive nere celline denocciolate.
- preparalo 100 g circa di alici sotto sale.
Niente lievitazione in frigorifero, niente lievitazioni lunghe. The traditional recipe for pizza di scarola actually calls for unleavened dough rather than pizza dough. La pizza di scarola alla napoletana è uno dei piatti tipici della tradizione gastronomica partenopea, una variante green della pizza che si prepara con la scarola stufata, uva passa, pinoli, olio extravergine, acciughe e pochi altri ingredienti. Un vero pezzo forte della cucina napoletana, molto apprezzato ormai ovunque.
passi da compiere Pizza di scarola
- In una grande ciotola versare la farina, il sale e l’olio. Iniziare a impastare e poi aggiungere anche il vino e il latte. Quando l’impasto è ben incordato è pronto. Formare una palla e tenere da parte a temperatura ambiente..
- .
- Mettere in ammollo l’uvetta in acqua fredda. Mondare e lavare la scarola e tagliarla per il corto in 6-7 parti..
- In un wok versare poco olio ma sufficiente a ricoprire tutto il fondo, affettare gli sponzali, pepe e pochissimo sale..
- Fare appassire e poi aggiungere i capperi, le alici dissalate e spezzettate, i pinoli e le olive. Far rosolare a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungere la scarola tagliata e sgocciolata e farla appassire bene mescolando spesso. Spegnere il fuoco e aggiungere l’uvetta strizzata bene dall’acqua..
- Dividere l’impasto in due parti, spargere un po’ di farina sul piano da lavoro e stendere la prima parte in una sfoglia sottile di circa 4-5 mm di spessore e adagiarla in una teglia grande per pizza. Versare il ripieno dopo averlo fatto intiepidire e distribuirlo bene su tutta la superficie..
- Stendere anche la seconda sfoglia come la prima e adagiarla sul ripieno arrotolandola sul matterello. Sigillare bene i bordi, spennellare un po’ d’olio e bucare con i rebbi di una forchetta tutta la superficie..
- Infornare in forno statico già caldo a 180º per circa 45 min o fino a quando non assumerà un bel colore dorato. Regolarsi sempre con il proprio forno. Servire tiepida o a temperatura ambiente..
- NOTE: la quantità di liquidi per l’impasto potrebbe essere variata in aggiunta o in diminuzione in base a quanto assorbe la farina. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un po’ di farina. Se fosse invece troppo duro, aggiungete un po’ dei tre liquidi in egual misura tra loro..
Ecco come preparare la pizza di scarola. La pizza:"un grande amore e niente più"! L'abbiamo lavorata per ottenere un impasto fragrante; l'abbiamo fritta alla maniera napoletana e presentato la versione mini delle favolose pizzelle (o montanare). Non potevamo non proporvi un altro caposaldo di questa famiglia di lievitati campani: la pizza di scarola! La pizza con la scarola, una delle specialità della cucina napoletana come quella fritta.