Linguine con fonduta di parmigiano alle erbe, lamelle di mandorle tostate e crema di piselli.
ingredienti per fare la Linguine con fonduta di parmigiano alle erbe, lamelle di mandorle tostate e crema di piselli :
- preparalo Gr. 400 linguine di semola di grano duro.
- preparalo Lamelle di mandorle tostate.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo 1 peperoncino (facoltativo).
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo Per la fonduta:.
- preparalo 200 ml. panna fresca.
- preparalo gr.60 di parmigiano grattugiato.
- preparalo Erbe aromatiche q.b. (rosmarino, origano fresco, timo fresco).
- preparalo buccia di un limone grattugiata.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo Per la crema di piselli:.
- preparalo Gr.200 di piselli.
- preparalo 1 piccola patata.
- preparalo 1 scalogno.
procedura di cottura Linguine con fonduta di parmigiano alle erbe, lamelle di mandorle tostate e crema di piselli
- Prepariamo la crema di piselli: In una padella calda mettere un filo d'olio e lo scalogno tagliato sottile con la patata tagliata sottile. Insaporite e poi aggiungete un po'd'acqua e sale. Lasciate cuocere lentamente finché non sarà il tutto ammorbidito.
- Far bollire i piselli e poi colarli e metterli in una boule con ghiaccio (serve a fissare il colore).
- In un mixer mettere il contenuto della padella (patata e scalogno). Frullare. Poi aggiungere i piselli con un filo d'olio e rendere il tutto una crema omogenea e liscia. Non deve essere densa ma fluida. Regolate la densità con olio e l'acqua con cui avete raffreddato i piselli..
- Facciamo la fonduta: Grattugiamo il parmigiano e mettiamolo in un contenitore per frullatore ad immersione con la buccia di un limone grattugiata, pepe, le erbe fresche. Poi in un pentolino mettiamo la panna e portiamola ad ebollizione. Ora versiamo la panna sul parmigiano e frulliamo il tutto sino ad ottenere una crema fluida ma abbastanza liquida perché nella mantecazione e poi raffreddandosi si rapprenderà. Poi copriamo con la pellicola e mettiamo da parte..
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- Mentre mettete a cuocere la pasta, in una padella mettete un filo d'olio, l'aglio, il peperoncino e un rametto di origano fresco e fate insaporire appena. Poi togliete l'aglio..
- A circa tre minuti dalla cottura, trasferite la pasta in padella (già scaldata), insaporite un po' e poi continuate la cottura in padella aggiungendo poco per volta acqua di cottura..
- A cottura ultimata aggiungete la fonduta e mantecate incorporando aria. Non asciugate!! ma lasciate piuttosto umida perché raffreddandosi si rapprende..
- Impiattate mettendo sul fondo la crema di piselli, che avrete precedentemente scaldata al microonde, poi le linguine ricche di fonduta e cosparse di lamelle di mandorle tostate. BUON APPETITO!.