Raviolo classico con zucca su crema di cavolfiore, zucchine e mandorle. Difficolta': Costo: Condividi Le creme di verdura sono un concentrato di salute, ricche di vitamine e antiossidanti. Una gioia per il palato e per gli occhi. Tutt'altro che scontate, soprattutto se arricchite con mandorle o zenzero.
PROCEDIMENTO Mettete a bagno nell'acqua tiepida i porcini secchi per almeno mezz'ora.
Iniziate a lavare e mondare il cavolfiore, tagliate l'estremità inferiore della testa e eliminate.
Ricette » Primi Piatti » Gnocchi alla crema di zucca, carciofi e mandorle.
ingredienti per fare la Raviolo classico con zucca su crema di cavolfiore, zucchine e mandorle :
- preparalo Per la pasta.
- preparalo 200 gr. Farina grano duro.
- preparalo 100 gr. Farina 00.
- preparalo 3 Uova.
- preparalo Per la farcia.
- preparalo 750 gr. Zucca mantovana.
- preparalo 80 gr. Mostarda di mele "tritata".
- preparalo 100 gr. Parmigiano.
- preparalo 50 gr. Amaretti (sbriciolati).
- preparalo Buccia di limone (facoltativo).
- preparalo Sale, pepe b. e noce m. q. b.
- preparalo Crema di cavolfiore:.
- preparalo 1 cavolfiore.
- preparalo qb Latte di mandorle o brodo vegetale.
- preparalo Sale, pepe, olio extravergine di oliva.
- preparalo Crema di zucchine:.
- preparalo 500 gr zucchine.
- preparalo Sale, pepe, olio extravergine di oliva.
- preparalo q.b. Mandorle tostate.
Se amate gli gnocchi, ma preferite i sapori di mare potete realizzare questi gnocchi con scampi, zucchine e arancia. Nella stessa acqua di cottura del cavolo cuocere i ravioli per il tempo consigliato. Saltare i ravioli con le cappesante precedentemente cotte in una padella antiaderente a fuoco vivo per alcuni minuti e servire con la purea di cavolo nel piatto. Decorare con foglie di timo e qualche goccia di olio a crudo.
passi da compiere Raviolo classico con zucca su crema di cavolfiore, zucchine e mandorle
- Tagliare la zucca a pezzi, togliere i semi, avvolgerla nella stagnola e cuocerla in forno a 180° fino a che risulti morbida..
- Ricavare la polpa con un cucchiaio e metterla in un recipiente e aggiungere i rimanenti ingredienti, assaggiando per aggiustare il sapore..
- Preparare la crema di cavolfiore ricavando le cime del cavolfiore e facendole rosolare in una casseruola dal fondo spesso con un po’ d’olio extravergine di oliva. Salare e portare a cottura con del brodo vegetale. Frullare e aggiustare la consistenza con del brodo vegetale o del latte di mandorle.
- Preparare la crema di zucchine :prelevare solo la parte verde dalle zucchine, sbollentarla per circa 5 minuti in acqua bollente salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio, frullarle aiutandosi con un po’ di acqua di cottura..
- Impastare le uova con le farine per preparare il raviolo e lavorarlo fino a farlo diventare liscio. Lasciarlo riposare almeno mezz’ora coperto con la pellicola..
- Tirare la sfoglia e formare i tortelli con la farcia..
- Lessarli in acqua salata, saltarli in padella con un po’ d’olio e acqua di cottura, adagiarli sulle due creme, completare con mandorle a lamelle tostate e un filo d’olio..
Risotto con crema marroni, gambero e pancetta croccante. Insalata di cous cous di zucca e broccoli. Crema di risotto alla zucca, mostarda e amaretto. I cavolfiori gratinati sono un contorno ricco e gustoso: passati al forno con formaggio e besciamella verranno apprezzati anche dai più piccoli. La vellutata di cavolfiore è un primo piatto leggero e nutriente; facile e veloce da preparare.