Coppe Tiramisù - senza glutine.
ingredienti per fare la Coppe Tiramisù - senza glutine :
- preparalo Ingredienti.
- preparalo 10 fette plumcake al caffè (vedi ricetta precedente).
- preparalo q.b. caffė espresso per la bagna.
- preparalo q.b. cacao in polvere amaro*.
- preparalo q.b. scaglie di cioccolato* (facoltativo).
- preparalo Base Tiramisù.
- preparalo (pastorizzazione uova).
- preparalo 44 g tuorli.
- preparalo 85 g zucchero a velo vanigliato*.
- preparalo 25 g acqua.
- preparalo Per lo spumone.
- preparalo la base tiramisù.
- preparalo 125 g panna da montare vegetale*.
- preparalo 125 g mascarpone.
- preparalo 2 cucchiaini caffè espresso.
- preparalo questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità.
fasi di cottura Coppe Tiramisù - senza glutine
- Per la base - pastorizzazione : In un pentolino, sciogliete lo zucchero nell'acqua, portandolo a 121°, poi versatelo, a filo, sui tuorli semi montati e continuate a montare fino al raffreddamento. Tenete da parte..
- Per lo spumone: Montate la panna e aggiungetela al mascarpone precedentemente montato, aggiungete il caffè e unite il tutto alla base tiramisù mescolando con una spatola. Mettete il composto in una sac a poche.
- Montaggio: Alla base delle coppe mettete un po di spumone poi una fetta di plumcake, bagnate con caffè, un'altro strato di spumone, una fetta di plumcake bagnato, uno strato di spumone. Livellate bene, spolverate con cacao e scaglie di cioccolato. Conservate in frigo..