Baccalà mantecato su crema di ceci. Come tutte le creme o vellutate si mangia particolarmente volentieri con l'arrivo dei primi freddi, ma questa la trovo eccezionale anche d'estate servita appena tiepida. Tampono il baccalà con la carta da cucina cercando di asciugarlo il più possibile, poi lo insaporisco con una macinata di pepe e un filo d'olio. Metto sul fuoco una piccola padella antiaderente senza condimento e quando è calda, ci adagio il baccalà con la pelle in sotto.
Da quando l'ho conosciuto non riesco più a fare a meno di lui e lo propongo quasi ogni volta che ho una cena.
In questa occasione ho voluto farlo un po' più complicato aggiungendo una vellutata e un piccolo tocco originale.
Il … Continua a leggere Baccalà mantecato su crema di ceci neri con pancetta croccante I ravioli di baccalà mantecato su crema di ceci arricchiti con tutta la croccantezza del peperone crusco.
ingredienti per fare la Baccalà mantecato su crema di ceci :
- preparalo 500 g baccalà dissalato.
- preparalo 200 ml latte.
- preparalo 200 ml panna fresca.
- preparalo 1/2 spicchio d’aglio.
- preparalo 125 g patate a pasta bianca.
- preparalo 1 costa sedano.
- preparalo 1 foglia d’alloro.
- preparalo Olio evo.
- preparalo Sale.
- preparalo Pepe.
- preparalo Crema di ceci.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo 100 g patate a pasta bianca.
- preparalo 200 g ceci lessati.
- preparalo Olio evo.
- preparalo Sale.
- preparalo Pepe.
Questo piatto tipico della cucina laziale racchiude in se un po' tutta la tradizione gastronomica italiana. Il Veneto col baccalà mantecato, i ceci della tradizione del centro Italia e le note dolci e croccanti del peperone crusco tipico della Lucania di cui abbiamo già parlato nella. La vellutata di ceci e baccalà è una crema di legumi preparata con ceci frullati e passati al colino per ottenere una trama molto sottile. L'utilizzo dei ceci in cucina è molto diffuso nei paesi orientali, dove spesso vengono abbinati a sesamo e spezie come paprika, curcuma e cumino.
fasi di cottura Baccalà mantecato su crema di ceci
- Per il baccalà far rosolare le patate tagliate sottili in un po’ d’olio, aggiungere il latte, la panna, il sedano, la foglia d’alloro e l’aglio. Dopo circa 20 minuti aggiungere il baccalà senza pelle e precedentemente tagliato a tocchetti. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Scolare, togliere l’alloro, l’aglio e il sedano. Mettere il baccalà e le patate in una planetaria e mantecare con il gancio a foglia, aggiungendo a filo l’olio e aggiustando di sale e pepe..
- Per la crema di ceci rosolare lo scalogno in poco olio e aggiungere le patate tagliate finemente, Coprendole con acqua salata. Dopo 10 minuti aggiungere i Ceci e portare a fine la cottura. Frullare con il mixer o con un frullatore ad immersione. Impiattare come da foto..
Ricca di proteine vegetali, fibre e vitamine, la vellutata di ceci è molto nutriente e perfetta per i. Mettete il baccalà già ammollato in pentola con sedano, carota, cipolla, latte, alloro e acqua. Versate i ceci nel mixer e frullate con poco olio fino a ottenere una crema. Scolate e spinate il baccalà con molta. Il baccalà con purea di ceci è un piatto toscano delizioso e sano, perfetto per seguire e rispettare questa tradizione.