Fagioli misti con baccalà e polvere di peperone crusco tostato. Il peperone crusco è molto semplice da trovare nella sua zona di produzione, che non si riduce soltanto all'area di Senise ma si estende alle province di Matera e di Potenza. Molto utile in cucina è la polvere di peperone crusco che potete usare per donare un sapore molto particolare ai vostri piatti.. PROCEDIMENTO Immergete il baccalà in una casseruola colma di acqua fredda, ponete sul fuoco a fiamma Oltre che secchi questi peperoni si possono consumare freschi.
Lessate i tranci di baccalà in acqua.
Preparate un misto per soffritto, facendo a pezzettini tutte le verdure.
Spegnete il fuoco, condite con dell'olio a crudo e del pepe.
ingredienti per fare la Fagioli misti con baccalà e polvere di peperone crusco tostato :
- preparalo 300 g fagioli misti.
- preparalo 400 g baccalà diviso in 4 pezzi.
- preparalo 150 g pane grattugiato e tostato.
- preparalo 2 peperoni cruschi tritati finemente.
- preparalo Olio aromatizzato al rosmarino.
- preparalo q.b Sale.
- preparalo Peperoncino e aglio.
Servite la vostra zuppa di fagioli cannellini con baccalà e pomodoro con dei crostini. Peperoncino, Padula Picture: Scialatiello baccalà e peperone crusco. Passarle al mixer fino ad ottenere una crema omogenea; ripulire il baccalà della pelle ed eventuali lische e riporre in una casseruola con latte, al bollore tirarlo fuori e passarlo al mixer aggiungendo l'olio di semi e la panna. Il baccalà con peperoni cruschi coniuga al sapore deciso del merluzzo sottoposto a salatura quello altrettanto "robusto" dei peperoni cruschi (cioè secchi), una qualità di peperoni rossi tipica della Basilicata.
procedura di cottura Fagioli misti con baccalà e polvere di peperone crusco tostato
- La sera prima mettere in ammollo i fagioli.
- La mattina seguente cambiare l'acqua ai fagioli e cuocere a fuoco medio basso per un paio di ore.
- Appena cotte,salare. Preparate In un padellino l olio, Iaglio schiacciato e peperoncino, riscaldate l'olio e versate i fagioli.
- Nel frattempo cuocere il baccalà al vapore oppure lessate per 10 minuti circa..
- In un atro pentolino con un filo d'olio tostate il pane grattugiato, frullate il peperone crusco.
- Nel piatto versate un mestolo di fagioli appoggiate sopra il pezzo di baccalà, coprite con il pane tostato e la polvere di peperone crusco. Condite con un giro generoso di olio d'oliva aromatizzato al rosmarino..
I peperoni cruschi della zona di Senise (PZ) sono un prodotto IGP (Indicazione Geografica. I peperoni cruschi, cioè croccanti, sono una ricetta tipica della cucina lucana, si tratta di una particolare qualità di In Basilicata, poi, si preparano spesso con il baccalà. Se volete utilizzarli come condimento per la pasta potete Mezze maniche con baccalà alla marinara: la ricetta del primo piatto delizioso. polvere di peperone crusco. olio extravergine di oliva. Scolate la pasta con i ceci e conditela con abbondante polvere di peperone crusco e un filo di olio. Distribuitela nei piatti completando con la cipolla marinata, il resto dei peperoni cruschi sbriciolati grossolanamente e i ceci fritti.