Crostata con frolla agli albumi e confettura.
ingredienti per fare la Crostata con frolla agli albumi e confettura :
- preparalo 400 gr farina.
- preparalo 160 gr burro freddo.
- preparalo 160 gr zucchero.
- preparalo 3 albumi di uova medie (circa 120 gr)a temperatura ambiente.
- preparalo 4 gr lievito per dolci.
- preparalo Buccia grattugiata di un limone.
- preparalo 1 pizzico sale.
- preparalo 1 bustina vanillina.
- preparalo 1 cucchiaino e mezzo di cacao amaro.
- preparalo Per colorare parte della frolla.
- preparalo Q.b. confettura a piacere.
passi da compiere Crostata con frolla agli albumi e confettura
- Mescolare la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti creando una sorta di sabbiatura. L'operazione risulta più semplice e veloce se i due ingredienti si mettono in un robot da cucina, in questo modo non si rischia di riscaldare il burro e la sabbiatura risulterà più fine, ma naturalmente si può fare anche a mano..
- Versare quindi il composto di farina e burro in una ciotola e aggiungere il resto degli ingredienti, per ultimo gli albumi leggermente sbattuti con una forchetta..
- Impastare il tutto, formare un panetto e avvolgere con pellicola,mettere in frigo per almeno 2-3 ore (io per tutta la notte)..
- Stendere la frolla e rivestire uno stampo da 28 cm, bucherellare con una forchetta il fondo e intanto mettere in frigorifero..
- Con la frolla rimasta dividerla a metà, e in una di queste metà aggiungere il cacao, impastare per farlo assorbire..
- Stendere con il mattarello ogni pezzo di frolla e ricavare da ognuna delle strisce. Poi sopra un foglio di carta forno formare una griglia intrecciata intervallando i colori..
- Una volta pronta mettere in congelatore per 20 -30 minuti in modo che sia ben fredda per poterla poi appoggiare sopra la crostata con più facilità..
- Riempire con la confettura (io ho usato confettura di perche e zenzero home made) il guscio di frolla preparato precedentemente, appoggiarci sopra la griglia fredda,rifilando l'eccesso di pasta, e con gli avanzi formare dei decori a piacere (io ho fatto dei fiorellini)..
- Cuocere in forno statico già caldo, però solo la parte sotto,altrimenti il sopra si colora troppo, e cuocere a 170 gradi per 40 minuti, regolarsi secondo il proprio forno..