Cacciucco alla livornese.
ingredienti per fare la Cacciucco alla livornese :
- preparalo 300 gr pomodori maturi o pelati.
- preparalo Qb sale.
- preparalo Qb pepe.
- preparalo Qb vino bianco.
- preparalo 4 spicchi aglio.
- preparalo 2 peperoncini.
- preparalo Qb olio evo.
- preparalo 6 fette pane raffermo.
- preparalo Qb brodo di pesce.
- preparalo 4 cucchiai trito aglio e prezzemolo.
- preparalo 1 cipolla rossa grande.
- preparalo 1,100 kg pesce misto per zuppa di pesce (polpo, cozze, vongol.
- preparalo polpo.
- preparalo cozze.
- preparalo vongole.
- preparalo gamberetti.
- preparalo mazzancolle.
- preparalo scampi.
- preparalo pesce passera o sogliola.
- preparalo nasello.
- preparalo gallinella.
- preparalo pesce spada.
- preparalo seppie.
passi da compiere Cacciucco alla livornese
- In una padella antiaderente rosolare in 2 cucchiai di olio, il trito di aglio e prezzemolo. Quando il nostro soffritto sarà pronto, aggiungere le cozze e le vongole. Rimettere sul fuoco, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e mettiamo il coperchio qualche minuto fino a quando le cozze e le vongole non si saranno aperte..
- E' importante conservare l'acqua di cottura delle cozze e delle vongole, servirà per la nostra zuppa.
- In una grande padella antiaderente aggiungere: 2 cucchiai di olio, 3 spicchi d' aglio schiacciati, lasciarne uno in "camicia" ovvero senza sbucciarlo, 2- 3 cucchiai di cipolla tritata e se piacciono i peperoncini tritati..
- Mettere sul fuoco a soffriggere fino a quando la cipolla sarà bella tenera..
- A seconda dei tempi di cottura dei pesci che abbiamo scelto andremo ad unirli in padella..
- Nel nostro caso i primi saranno il polpo e le seppie (circa 200 gr) che andremo a cuocere 20 minuti..
- Aggiungiamo i pesci (nasello, gallinella, pesce passera) e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco a fuoco medio..
- Quando il vino sarà sfumato aggiungiamo il pomodoro e aggiustiamo di sale e pepe..
- Dopo aver proseguito la cottura con coperchio per 10 minuti, aggiungiamo gli scampi, le mazzancolle e i gamberi..
- A fuoco dolcissimo cuocere per circa 3 minuti con il coperchio..
- Mentre completeremo la cottura del pesce andiamo ad abbrustolire le fette di pane. Saranno la.base del nostro piatto..
- Se piace, una volta abbrustolite, possiamo insaporirle passando sulla superficie uno spicchio d'aglio.
- Torniamo alla nostra zuppa. Se dovesse risultare troppo asciutta, possiamo ammorbidirla con l'acqua tenuta da parte dei molluschi. Mi raccomando! Questa dovrà essere filtrata per eliminarne i residui, con l'aiuto di un telo di lino..
- Sulla base del piatto mettere una fetta di pane abbrustolito, con attenzione aggiungiamo la nostra zuppa con il suo sughetto, guarnire con prezzemolo tritato fresco e un'ultima fetta di pane.