Risotto al melone, stracciatella e prosciutto.
ingredienti per fare la Risotto al melone, stracciatella e prosciutto :
- preparalo 280 g riso Carnaroli.
- preparalo 8 fette prosciutto crudo.
- preparalo 100 g stracciatella (preferibilmente di bufala).
- preparalo 3 fette melone.
- preparalo 50 g burro.
- preparalo 70 g parmigiano.
- preparalo 1 l brodo vegetale.
- preparalo 1/2 bicchiere vino.
- preparalo Pepe.
- preparalo qualche foglia spinacino per decorare.
procedura di cottura Risotto al melone, stracciatella e prosciutto
- Tostare il riso senza grassi aggiunti. Quando è rovente sfumare con il vino bianco. Continuare poi la cottura con il brodo..
- Intanto tagliare il melone a brunoise (dadini piccoli), tenere qualche dadino per la decorazione e il resto aggiungerlo al risotto (dopo circa 5 minuti dall'aggiunta del brodo)..
- Disporre le fette di prosciutto crudo su una placca rivestita di carta da forno, mettere in forno a 150° circa fino a che non diventino belle croccanti. In alternativa, tagliare le fette di prosciutto a julienne e spadellarle fino a che non risultino crispy (croccanti), metà le inseriamo nel risotto e l'altra metà la teniamo da parte per l'impiattamento..
- Quando il risotto è quasi pronto (mancano 2 minuti al termine della cottura), spegnere il fuoco e mantecare con il burro ed il parmigiano cercando di mantenere "l'onda". Consiglio: durante la preparazione del risotto, mettere il burro in congelatore. Lo shock termico rende il risotto cremoso..
- Impiattare con qualche cubetto di melone, il prosciutto croccante, la stracciatella e qualche foglia di spinacino. Aggiungete una macinata di pepe e servite..
- Io ho preparato anche la versione con melone frullato al posto di metterlo a pezzetti..