Riso e verza. Per preparare il riso e verza iniziate a realizzare il brodo vegetale. Una volta pronto, lavate accuratamente e asciugate la verza. Riso e Verza "Virz'e rise" è un primo piatto tipico della cucina campana povera: una minestra calda e cremosa in cui il riso cuoce lentamente nella verza precedentemente stufata, ammorbidita e ridotta in crema, impregnandosi di tutti i profumi e sapori!
Per fortuna però, negli ultimi anni, ho aperto i miei gusti a molti alimenti e ho iniziato ad usare ingredienti che avevo sempre scartato.
Riso e verza, pasta e verza, patate e verza, pane e verza…. tutte combinazioni da secoli d'uso quotidiano in Italia.
In tutta Italia, ma in modo particolare nelle regioni del nord, dove la verza ha sempre svolto un ruolo importante nell'alimentazione popolare.
ingredienti per fare la Riso e verza :
- preparalo 320 g riso.
- preparalo 500 g verza.
- preparalo 100 g grana padano.
- preparalo 50 g olio evo.
- preparalo 80 g cipolle.
- preparalo 1 l brodo vegetale.
- preparalo 100 g pancetta.
- preparalo q.b. sale.
- preparalo q.b. pepe.
Sfoglio la verza e scelgo le foglie più tenere che lavo, una ad una, sotto il getto dell'acqua, poi le taglio a pezzi grossi scartando le costole centrali più grosse. Spello la cipolla, la trito e la faccio appassire dolcemente in una casseruola con l'olio e la pancetta. Un primo piatto di riso preparato con la ricetta originale. Se avete voglia di coccolarvi con un piatto caldo, questa è la ricetta giusta.
procedura di cottura Riso e verza
- Tritare la cipolla e farla rosolare in un tegame con l'olio. Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti, la verza tagliata a listarelle e far cuocere per circa 10 minuti..
- Aggiungere parte del brodo e cuocere a fiamma moderata per 35 minuti..
- Unire il riso, amalgamare gli ingredienti e versare il restante brodo. Far cuocere fino a quando il riso non risulta pronto..
- Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungere il formaggio grattugiato, il sale ed il pepe..
La zuppa di riso e verza napoletana è uno di quei piatti che si può servire come primo piatto o anche come piatto unico. E' saporita nella sua semplicità e riscalda palato e cuore. Potete aggiungere abbondante Parmigiano grattugiato e dei cubetti di pancetta. A Napoli aggiungiamo un pezzo di scorza di Parmigiano durante la cottura della verza che sciogliendosi man. La ricetta del risotto con la verza appartiene sicuramente a quella categoria di ricette povere che affondano le loro origini nella storia più remota, quando i cereali, come il riso ma non solo, venivano cucinati con qualche verdura.