Tagliata di fiorentina con rucola e funghi pioppini.
ingredienti per fare la Tagliata di fiorentina con rucola e funghi pioppini :
- preparalo 1 fiorentina dallo spessore di circa 4 cm.
- preparalo Gr.500 funghi pioppini.
- preparalo q.b Rucola.
- preparalo Gr. 20/30 di burro.
- preparalo 2 spicchi d'aglio.
- preparalo q.b Prezzemolo.
- preparalo Erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino, origano).
- preparalo q.b Olio evo.
- preparalo poco brodo vegetale.
- preparalo q.b. pepe.
passi da compiere Tagliata di fiorentina con rucola e funghi pioppini
- Pulire con carta da cucina la fiorentina. Salare (poco e prima oliarla così la protegge dal sale), pepare e massaggiare con un filo d'olio. Unire le erbe aromatiche, più uno spicchio d'aglio tagliato in due e mettere (possibilmente) sottovuoto a macerare almeno 12 ore. Altrimenti coprite bene e tenete in frigo. Importante: tenete sempre la carne avvolta in un panno da cucina così non prenderà luce (fa diventare la carne nera)..
- Pulire i funghi. In una padella calda mettere uno spicchio d'aglio, alcune foglie di prezzemolo. una noce di burro e un filo d'olio. Appena fuso il burro mettete i funghi e a fiamma vivace fate saltare e insaporire. Aggiungete ora il sale e il pepe. Poi un poco di brodo (poco!), coprite e cuocete 5 minuti. Scoprite e lasciate asciugare..
- Mette poi in un contenitore coperto da pellicola (li mantiene caldi e umidi)..
- Tirate fuori la carne 2 ore prima della cottura. In una casseruola antiaderente e con bordi alti (perchè schizza l'olio), mettete il burro e 2/3 cucchiai d'olio. Quando è calda mettete la fiorentina con i suoi aromi (senza l'aglio)..
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- Deve cuocere circa 2 minuti e mezzo per parte (dipende dallo spessore e dal gusto. Dovete lasciarla prima solo da una parte per 2 min. e mezzo a fiamma vivace e continuamente voi dovrete con un cucchiaio versare sopra l'olio di cottura (senza mai smettere anche se necessario piegare la casseruola). Ripetete l'operazione per altri 2 min. e mezzo dall'altra parte..
- Poi togliete dal fuoco. Togliete le erbe che si sono attaccate alla carne, e procedete al taglio delle fette..
- Impiattate mettendo la rucola, al centro i funghi e intorno la tagliata. Un filo di olio a crudo, qualche fiocco di sale e Buon Appetito! Una vera fiorentina in 5 min..