Stracotto al Morellino di Scansano con funghi e cipolline borettane. Fantastica ricetta di Stracotto al Morellino di Scansano con funghi e cipolline borettane. Il cappello del prete e un taglio che si ricava dalla quarto anteriore del vitello. Quando si parla di cappello del prete si intendono i muscoli della spalla del bovino.
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Ricette con il Morellino di Scansano.
Si può anche preparare facendolo cuocere direttamente con cipolline borettane oppure con le patate.
ingredienti per fare la Stracotto al Morellino di Scansano con funghi e cipolline borettane :
- preparalo Kg.1,5 di cappello del prete.
- preparalo 1 costa sedano.
- preparalo 1 carota.
- preparalo 1 cipolla.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo 4 dl. di Morellino di Scansano.
- preparalo Aromi: chiodi di garofano, pezzetto di cannella, pepe rosa in grani o bacche di ginepro, rosmarino e timo freschi.
- preparalo Gr. 400 di cipolline borettane.
- preparalo q.b. burro.
- preparalo q.b. olio evo.
- preparalo 1 cucchiaio amido di mais.
- preparalo brodo di carne q.b. (un paio di mestolini).
- preparalo Gr.400 di funghi pioppini.
Servilo ben caldo e a fette tagliate trasversalmente alle fibre per evitare che la carne rimanga stopposa e filacciosa utilizzando un coltello ben affilato. Disponi le fette di Stracotto su di un piatto grande da portata tenuto al caldo. Ricetta Stracotto alla fiorentina: Lo stracotto alla fiorentina è un piatto meraviglioso, un comfort food della tradizione toscana che vi farà scoprire sapori e profumi tipicamente italiani! Nella pentola a pressione mettete l'olio e rosolate la carne da tutti i lati.
procedura di cottura Stracotto al Morellino di Scansano con funghi e cipolline borettane
- Tirate fuori la carne almeno un'ora prima di cucinarla. Pulitela con della carta da cucina e poi togliete la parte più dura bianca (non il grasso che è quello che rende la carne buona). Poi ungetela con olio, cospargete di pepe e massaggiatela. Datele una forma legandola con spago da cucina. Unite l'aglio, il rosmarino e il timo, coprite in un recipiente e mettete da parte..
- Prendete due garze sterilizzate e in una mettete la cannella, un paio di chiodi di garofano e le bacche. nell'altra il rosmarino e il timo. Chiudete con dello spago da cucina..
- In una casseruola antiaderente che contenga giusto la carne, mettete un giro d'olio e una noce di burro. Quando sarà fuso il burro inserite la carne e rosolatela da tutte le parti per formare una sottile crosticina. Adesso versate il vino (non sopra la carne ma ai lati). Mettete anche le verdure tagliate grossolanamente e gli aromi. Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore e mezza (dipende dal peso della carne). Ogni tanto rigiratela..
- Mentre cuoce la carne prepariamo i funghi. In una padella mettiamo un giro d'olio e una noce di burro, lo spicchio d'aglio e gambi di prezzemolo. Quando la padella sarà calda inseriamo le cipolline. Insaporiamole per un paio di minuti, poi aggiungiamo i funghi lavati in acqua corrente e asciugati. Insaporite e aggiungete un mestolino di brodo. Copriamo e cuociamo per 10 min. scarsi. Aggiustate di sale e di pepe e cuocete per altri 10 min. (asciugate)..
- Togliete la carne pulita e mettetela coperta da alluminio. Togliete dalla pentola le due garze con gli aromi. Poi colate le verdure che metterete in un bicchiere per frullatore, aggiungendo anche abbastanza liquido filtrato. Frullate il tutto e aggiustate di sale e di pepe. Poi rimettete nella padella dove c'è il restante liquido filtrato. Scaldate, aggiungete una noce di burro, un cucchiaio scarso di frumina e mescolate piano piano facendo restringere un po' la salsa..
- Adesso tagliate a fette spesse 1 cm. circa la carne e disponetela in padella nella salsa insieme ai funghi con le cipolline e fate insaporire per circa 5/10 min. La salsa non deve essere né troppo liquida, né troppo densa..
- Impiattate e BUON APPETITO!.
Aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate a pezzi grossolani, unite il rosmarino ed il vino e coprite con il coperchio della pentola a pressione. Dai un'occhiata anche a queste Boccaccetti dello studente 👨🎓! Dai un'occhiata anche a queste Corzetti con moscardini e patate! Il Morellino di Scansano si caratterizza per avere un tipico colore rosso rubino, che risulta sempre molto forte ed intenso, con la peculiarità di tendere al rosso granato man mano che invecchia. Ad ogni modo, l'odore si presenta sempre piuttosto fine, caratterizzato da un ottimo livello di freschezza, intervallato da sentori di frutti rossi, ma che in alcuni casi può anche denotare dei.