Filetto di fassona con fonduta e cipolla fritta.
ingredienti per fare la Filetto di fassona con fonduta e cipolla fritta :
- preparalo 4 filetti alti da 4 a 5 cm.
- preparalo 3 cipolle rosse.
- preparalo Gr.250 di funghi pioppini.
- preparalo olio di semi di arachidi per friggere.
- preparalo q.b erba cipollina.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo latte q.b. per ammollo cipolla.
- preparalo q.b Vodka.
- preparalo burro q.b. olio evo q.b.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo Per la fonduta:.
- preparalo 4 dl. latte intero.
- preparalo 25 gr. farina.
- preparalo 30 gr. burro.
- preparalo 1 tuorlo.
- preparalo gr.180 di fontina.
fasi di cottura Filetto di fassona con fonduta e cipolla fritta
- Tagliare la cipolla a rondelle sottili e mettere in ammollo con latte per almeno 1 ora (serve a togliere la parte forte della cipolla).
- In una padella calda mettere un giro d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. fate leggermente soffriggere e poi inserite i funghi puliti e lavati sotto acqua corrente. Insaporite e poi salate leggermente, pepate e sfumate con la Vodka. Fate evaporare bene l'alcol, poi aggiungete un goccio d'acqua e coprite facendo cuocere per circa 15/20 min. Controllate che non si asciughino. Infine aggiungete l'erba cipollina tritata e mettete da parte..
- In una casseruola mettete abbondante olio per friggere. Nel frattempo avrete colato la cipolla e strizzata, poi asciugata con della carta da cucina. Infarinate leggermente togliendo poi la farina in eccesso e quando l'olio raggiunge la temperatura giusta friggete fino a rendere la cipolla croccantissima. Deve arrivare ad un punto di frittura un passo prima che si bruci..
- Facciamo la fonduta: Fare fondere il burro poi con il fuoco al minimo aggiungete la farina a pioggia mescolando velocemente con la frusta. Aggiungete poi il latte freddo a filo sempre girando velocemente con la frusta per non formare grumi. Quando il latte raggiunge la temperatura prima dell'ebollizione, aggiungete la fontina a dadini piccoli e date una mescolata. Poi lasciate cuocere 7/10 minuti (non deve bollire). Dando ogni tanto una controllata. Se avete fatto bene l'inizio viene perfetta..
- A fine cottura portate fuori dal fuoco. Mescolate velocemente e controllate la densità e se necessario aggiungete un goccio di acqua o di latte. Sempre fuori dal fuoco aggiungete il tuorlo e mescolate velocemente. Controllate se la densità è giusta: deve essere cremosa ma fluida. La fonduta è pronta..
- Legate con filo da cucina il filetto per dare forma. In una padella antiaderente calda date un giro d'olio e circa 30gr. di burro. Quando il burro spumeggia mettete il filetto. Salate e pepate leggermente la superficie e lasciate cuocere circa 4/5 minuti per parte salando e pepando anche l'altro lato. Poi colatelo dall'olio in eccesso e mettete in una teglia con carta da cucina e infornate a 180° statico per 4/5 min. Così non colerà sangue quando lo taglierete..
- Impiattate come da foto. N.B: se la fonduta si è raffreddata basta metterla poschi secondi sul foco bassissimo e girare velocemente e se avrete fatto tutte le operazioni giuste, non ci saranno grumi. Se necessario (per renderla più fluida) aggiungete un goccio di acqua fredda.