Tonkatsu (Giappone). Terzo episodio di "Cibo a Domicilio in Giappone". Oggi abbiamo ordinato e mangiato a casa Tonkatsu, la buonissima cotoletta di maiale fritta alla giapponese! Tonkatsu refers to a dish of breaded, deep-fried pork cutlets.
At its best, you'll bite into a crispy breadcrumb shell encasing tender meat and a layer of fat that melts.
We went to our favourite book store - Daikanyama T-site Tsutaya (oh how I wish all bookstores were like this) and ate in Ivy Place.
Such a great way to start the day!
ingredienti per fare la Tonkatsu (Giappone) :
- preparalo 2 bistecche di lonza di maiale senza osso e spesse 2cm. circa.
- preparalo 1 uovo.
- preparalo q.b panko.
- preparalo q.b farina di riso.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo q.b olio di semi per friggere.
- preparalo q.b Salsa tonkatsu.
- preparalo Per il riso:.
- preparalo 160 g riso basmati.
- preparalo q.b aceto di riso.
- preparalo 1 pizzico zucchero.
- preparalo q.b olio di riso.
- preparalo Per contorno:.
- preparalo 1 cavolo cappuccio.
- preparalo aceto di riso.
- preparalo olio di riso.
- preparalo pepe.
For Japanese tonkatsu connoisseurs, Ponta Honke has earned a well-deserved place among Tokyo's elite cutlet eateries. Harking back to the Meiji Era of over a century ago, the restaurant is now in its fourth generation of family ownership—a lineage tracing back to the founding chef who is credited as developing the first dish of tonkatsu in Japan while serving at the Imperial household. Tonkatsu Kappou Katsuzen is a family restaurant and headed by Mr. A chef who had spent many years in perfecting his own version of this favorite Japanese dish.
passi da compiere Tonkatsu (Giappone)
- Pulite la carne, battetela leggermente per rompere le fibre e poi praticate dei tagli lungo il perimetro per non fare arriccira la carne in cottura. Poi preparatevi i 3 vassoi per la panatura, dove metterete la farina di riso, l'uovo sbattuto e il panko..
- Ora passate le bistecche prima nella farina pressando bene anche sui fianchi e facendo poi cadere la farina in eccesso. Poi bene nell'uovo sbattuto facendo colare l'eccesso. Poi nel panko pressando molto per fare aderire bene su tutta la superficie e anche sui fianchi. Poi mettete in un piatto e riponete coperte in frigo..
- Intanto sbollentiamo il cavolo tagliato a listarelle di 1 cm. circa, per 5 minuti raffreddandolo poi in acqua e ghiaccio (per fissare il colore) o semplicemente sotto acqua corrente fredda. Poi fate colare bene l'acqua e poggiate poi su carta da cucina per asciugare meglio. Poi condite con sale se necessario, pepe e una soluzione di aceto di riso e un pizzico di zucchero..
- Ora cuociamo il riso in acqua e un goccio d'olio senza mai toccarlo. Quando è al dente colate e mettete in un piatto largo allargando il riso e versando la soluzione di aceto e zucchero e un giro d'olio. Girate delicatamente per non spezzare i chicchi e intanto sgranate i chicchi con una forchetta..
- Tiriamo fuori dal frigo la carne. Scaldiamo una casseruola a bordi alti con abbondante olio di semi fino a raggiungere la temperatura di 170°. Poi tuffate una bistecca per volta. Fate prima dorare da una parte (non bruciare!) e poi girate dall'altra parte. Colate bene e poi mettete su carta assorbente (non sovrapponete le bistecche!). Impiattate mettendo il riso, poi il cavolo ed infine la bistecca tagliata versando sopra la salsa tonkatsu. Buon Appetito!.
The tonkatsu which is served with shredded cabbage and a special sauce is very delicious and is very popular among the locals and tourist alike. 'Tonkatsu' is a dish that almost all Japanese people love to eat. It consists of crispy bread coating on the outside and a juicy pork cutlet on the inside. The choice of meat, type of panko (bread crumbs) and deep-frying methods are all different depending on each restaurant. My mom often says we need to eat the double amount of vegetables compared to meat for a meal. Tonkatsu is actually one of the quickest and simplest meals you can make at home.