Sacher Lu! (Ricetta di knam). Questa è la ricetta della sacher torte, presentata da Ernst Knam in occasione della prima puntata di Bake off, programma televisivo di pasticceria, condotto da Benedetta Parodi. A differenza della ricetta della sacher originale, knam ha utilizzato, per la copertura una ganache e non una glassa (ritenuta troppo dolce). La regina delle torte al cioccolato, firmata dal re del cioccolato.
Però, si, c'è un piccolo però, io ho dato un occhio anche al video di Montersino e ho deciso di fare come consiglia lui, sebbene la ricetta classica della Sacher torte.
Ogni frutteto una storia, per ogni frutto una ricetta sapiente.
La sacher torte, secondo Ernst Knam.: La regina delle torte al cioccolato, firmata dal re del cioccolato.
ingredienti per fare la Sacher Lu! (Ricetta di knam) :
- preparalo 75 g cioccolato fondente 50%.
- preparalo 3 tuorli.
- preparalo 3 albumi.
- preparalo 65 g burro.
- preparalo 20 g zucchero a velo.
- preparalo 1 g sale.
- preparalo Vaniglia in polvere.
- preparalo 90 g zucchero semolato.
- preparalo 65 g farina 00.
- preparalo 150 g confettura di albicocche.
- preparalo Per la ganache.
- preparalo 250 ml panna fresca.
- preparalo 375 g cioccolato fondente.
- preparalo Per decorare la torta.
- preparalo 300 g panna fresca.
- preparalo 30 g zucchero a velo.
- preparalo Essenza di vaniglia.
Per preparare la torta Sacher ho pensato ti attingere alla ricetta di Ernst Knam, maestro nella lavorazione del cioccolato. Se anche voi deciderete di seguirla (e ve lo consiglio caldamente), quello che otterrete sarà un pan di Spagna al cioccolato morbidissimo, farcito con una deliziosa confettura di albicocche e coperto da. Torta Sacher - Sachertorte - ricetta di Ernst Knam: Da quando mia figlia ha cominciato a parlare ed io per la prima volta preparai per lei al suo secondo compleanno una sachertorte, anche se camuffata da orsetto, ha deciso che sarebbe stata la SUA torta di compleanno. La Torta Sacher, o Sachertorte, è una torta di origine austriaca la cui ricetta è ancora mantenuta segreta.
passi da compiere Sacher Lu! (Ricetta di knam)
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. Con una frusta, in una ciotola montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Quando il composto è ben amalgamato unire poco alla volta i tuorli leggermente sbattuti. Infine incorporare il cioccolato fuso..
- In una ciotola a parte montate gli albumi con lo zucchero. Cominciate prima a montare gli albumi poi aggiungete lo zucchero così montano prima. Unire gli albumi al composto. Aggiungete poi la farina e mescolate bene. Infornate a 175° per 40 minuti in una teglia imburrata e infarinata del diametro 20cm..
- Una volta che la torta è raffreddata, tagliatela a metà e create due dischi. Stendete uno strato di marmellata di albicocche sul primo disco. Chiudete con il secondo disco e spalmate ancora marmellata su tutta la superficie, anche ai lati della torta..
- Per la ganache, mettete a scaldare la panna e portatela ad ebollizione. Aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. Ricoprite la torta con la glassa così ottenuta e mettetela a riposare in frigo finché la glassa non sarà ben solidificata..
- Una volta solidificata la glassa, con quella rimanente, utilizzando una sac a poche scrivete "sacher" e decoratela come più vi piace. Io ho scritto il mio diminutivo "lu". Servite accompagnata da panna spray (per fare prima), oppure montato la panna con lo zucchero a velo ed essenza di vaniglia e Servite con un bel ciuffo di panna..
Ne esistono diverse versioni, ed io ho deciso di provare quella del Re del cioccolato Ernst Knam. La Torta Sacher è golosissima, morbida e cioccolatosa. Ha una base leggera al cioccolato e nel mezzo è farcita con della confettura all'albicocca. Torta Sacher secondo la ricetta di E. Letteralmente: il pasticciere tedesco considerato Re del cioccolato ha all'attivo già un discreto numero di trasmissioni tv, e attualmente è volto e giudice di Bake Off- Dolci in forno insieme a Clelia D'Onofrio - giornalista e scrittrice de Il Cucchiaio d'Argento.