Spaghetti di lenticchie gialle con scampi e crema di asparagi.
ingredienti per fare la Spaghetti di lenticchie gialle con scampi e crema di asparagi :
- preparalo 70 g Spaghetti Lenticchie gialle.
- preparalo 5 pezzi Scampi.
- preparalo 100 g Asparagi.
- preparalo Scalogno.
- preparalo 1-2 spicchi Aglio.
- preparalo 1 cucchiaino Capperi.
- preparalo 1 cucchiaino Olio EVO.
passi da compiere Spaghetti di lenticchie gialle con scampi e crema di asparagi
- Cuocere gli asparagi per 7-8 minuti a Vapore, o sbollentandoli leggermente in acqua e, una volta cotti, separare i gambi dalle punte..
- Lavare accuratamente gli scampi e successivamente decorticarli e rimuovere l’intestino..
- Utilizzare gli scarti degli scampi per creare la Buisque, aggiungendo concentrato di pomodoro, aglio, scalogno, sedano e le spezie più gradite. Coprire il tutto con acqua e non appena raggiunge il bollore, abbassare il fuoco, mettere il coperchio e lasciar cuocere per almeno un’ora..
- In un mixer frullare i gambi degli asparagi con uno spicco d’aglio, capperi, prezzemolo, succo di limone, sale, pepe e le spezie più gradite..
- Filtrato il succo della Buisque, utilizzarne un po’ per cuocere in una padella un trito di scalogno, capperi, aglio e peperoncino. Una volta leggermente appassito il trito, aggiungere la polpa degli scampi (Scegliere se lasciarle intere o tagliarle a cubetti)..
- Aggiungere gradualmente altro liquido della Buisque e non appena raggiunto il bollore, versare gli spaghetti direttamente in padella e mantecare. Fare attenzione a dosare bene la quantità di liquido o la pasta scuocerà..
- Assorbito tutto il liquido, aggiungere la salsa creata precedentemente e le punte degli asparagi. Mantecare il tutto e, una volta ben compatto, impiattare e condire con Olio EVO e prezzemolo tritato..