Tataki di tonno in crosta di cous cous e pistacchi, salsa di pane di segala e bottarga. Gutachten und fachärzrliche Beratung für Betroffene u Versicherte. Alle Rechtsgebiete, alle medizinischen Fachgebiete Fantastica ricetta di Tataki di tonno in crosta di cous cous e pistacchi, salsa di pane di segala e bottarga. Plutarco e molti altri cantavano le lodi del suo gusto.
Per preparare il tonno in crosta di pistacchi procuratevi un trancio di tonno fresco, ponete il trancio in congelatore per almeno un'ora così che risulti più comodo da tagliare evitando di romperne le fibre.
In una ciotola unite il pangrattato, la granella di pistacchi ed il sale.
Intanto schiacciate aglio e zenzero e uniteli alla salsa di soia, con la punta di un cucchiaino di zucchero e un filo di aceto.
ingredienti per fare la Tataki di tonno in crosta di cous cous e pistacchi, salsa di pane di segala e bottarga :
- preparalo 2 filetti tonno dello spessore di circa 3 cm.
- preparalo q.b cous cous e pistacchi.
- preparalo 1 cipolla rossa.
- preparalo aromi: rametti freschi di timo, rosmarino, basilico.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo brodo di pollo.
- preparalo 2 fette pane di segala.
- preparalo rum q.b. (o cognac).
- preparalo bottarga di muggine.
Mettete nel pestello il pepe in grani e le erbette aromatiche e pestate dolcemente. Per la preparazione del tataki di tonno consigliamo di non utilizzare sale: la salsa di soia donerà la giusta sapidità al piatto. Idee e varianti La principale variante della ricetta del tataki di tonno consiste nel sostituire il tonno con del salmone freschissimo (il procedimento è lo stesso). Tonno in crosta di pistacchi e mandorle un secondo piatto facilissimo e veloce da preparare (tanto per cambiare) ma molto scenografico, chic e perfetto anche come aperitivo o come antipasto.
fasi di cottura Tataki di tonno in crosta di cous cous e pistacchi, salsa di pane di segala e bottarga
- Condire il filetto di tonno con olio, pepe, sale, timo e basilico. poi copritelo con pellicola. Tagliate la cipolla a fettine, conditele con olio, pepe, sale, rametti di rosmarino e poi mettete su leccarda con carta forno e infornate ventilato a 150° fino a quasi doratura (non viene croccante).
- Tagliare il pane a cubetti e poi tostare. In una padella calda mettere la cipolla tagliata fettine sottili, rametti di timo, un giro d'olio e un pizzico di sale. Fare appassire a fuoco lento e poi aggiungere il pane. fate insaporire, aggiungete il rum, fate evaporare e poi aggiungete un mestolo di brodo di pollo. In caso asciugasse aggiungete brodo..
- Ricordate che la crema dovrà risultare molto fluida: frullare il tutto (togliendo i rametti di timo) con l'olio a filo e se necessario aggiungere ancora brodo. Vi suggerisco di non mettere sale perchè il pane di segala è molto sapido di suo. Poi passate al colino a maglie fitte..
- Tagliate il filetto in modo che di un filetto vengano 2 tataki. poi passateli prima su cous cous, e poi su pistacchi tritati grossolanamente facendoli aderire bene schiacciandoli con le mani. Poi in una padella calda a fiamma moderata, per non bruciare troppo la tostatura, mettete un giro d'olio e scottateli 2 minuti per faccia (dipende dallo spessore del filetto. Deve comunque rimanere più che rosato all'interno. Tenete conto che più cuoce più asciutto e stopposo diventa..
- Impiattate mettendo sul fondo la salsa calda, poi disponete i tataki, sopra la cipolla ed infine una grattugiata generosa di bottarga. Un suggerimento: quando lo consumate tagliate un pezzetto di tonno, mettete sopra un po' di cipolla e poi bagnate nella salsa e infine fate un sol boccone.. e sentirete! Buon Appetito!.
Potete prepararlo e infilzarlo negli stuzzicadenti per offrirlo ai vostri ospiti. Io preparo quasi sempre il tonno in crosta di pistacchi e mandorle quando ho ospiti a cena perché è davvero sfizioso ma. Inoltre il tataki è cotto velocemente in padella, quindi rimane crudo al suo interno. Piatto molto indicato per gli estimatori del Infine disporremo il tataki di tonno giapponese su un piatto da portata nero rettangolare, dove verranno adagiati i filetti e cosparsi con la salsa ottenuta; il piatto è adornato con una foglia di lattuga e verdurine fresche, ed accompagnato a parte da una ciotolina di salsa wasabi, dove il cliente potrà intingere i filetti di tonno scottato in crosta di sesamo. In una padella rosolare l' aglio con l' olio.