Polpette di melanzane, feta e menta su crema di ceci alle noci.
ingredienti per fare la Polpette di melanzane, feta e menta su crema di ceci alle noci :
- preparalo Per la crema di ceci.
- preparalo 250 g ceci precotti e sgocciolati.
- preparalo 1 tazzina acqua.
- preparalo 1 cucchiaino olio di sesamo.
- preparalo 1 cucchiaino olio di noci.
- preparalo q.b sale, pepe bianco,.
- preparalo Per le polpette:.
- preparalo 2 melanzane globose.
- preparalo 30 g parmigiano reggiano grattugiato.
- preparalo 30 g pecorino romano grattugiato.
- preparalo 120 g feta grattugiata.
- preparalo 2 rametti menta fresca.
- preparalo q.b pepe bianco, sale.
- preparalo 1 tuorlo.
- preparalo pangrattato per la panatura.
- preparalo Olio di semi di arachide per friggere.
procedura di cottura Polpette di melanzane, feta e menta su crema di ceci alle noci
- Sgocciolate i ceci e metteteli nel bicchiere di un mixer ad immersione..
- Aggiungete l'olio di sesamo..
- Unite l'olio di noci..
- Frullate finemente, e mentre frullate aggiungete una tazzina d'acqua. Quando la crema di ceci sarà omogenea, mettete a riposare in frigorifero in una ciotola coperta da pellicola oppure in una sacca da pasticcere..
- Mettete a bollire l'acqua salata..
- Pelate le melanzane eliminando la buccia, che potrete utilizzare per altre preparazioni senza buttarla via..
- Tagliate a pezzi grandi la mollica delle melanzane..
- Tuffate le melanzane in acqua fredda e accendete il fuoco..
- Fate bollire fino a quando non riuscirete a infilare i denti di una forchetta all'interno dei pezzi di melanzana..
- Fate sgocciolare allungo le melanzane affinché perdano tutta l'acqua di cottura..
- Quando saranno fredde avranno perso la maggior parte della loro acqua, strizzatele con le mani..
- Aggiungere i formaggi grattugiati..
- Spezzettate le foglie di menta nella ciotola con gli ingredienti..
- Salate e pepate..
- Aggiungete il tuorlo..
- Aggiungete un cucchiaio di pangrattato e mescolate con una frusta a mano fino a quando il composto non risulterà omogeneo e ben tritato..
- Con l'aiuto di un cucchiaio prelevate un po' di composto alla volta..
- Formate delle palline di circa 3 cm ognuna di diametro e panatele con il pangrattato..
- Friggete in olio a 180°, poi fate sgocciolare su un su un foglio di carta paglia oppure su carta assorbente..
- Componete i vostri finger con la crema di ceci, una polpetta di melanzane e una fogliolina di menta..