Filetto di orata con pesto di zucchine. La ricetta del pesto di zucchine mi frullava in testa già da un po' e ora che e' piena stagione di zucchine, non potevo non prepararlo. Fate cuocere per qualche secondo per lato le fettine, abbassate il fuoco, distribuite un cucchiaino di pesto su ogni fettina distribuendolo leggermente e servite con una bella insalata colorata. La ricetta del pesto di zucchine cotte che vi proponiamo non è vegan, bensì vegetariana per via della presenza del parmigiano.
Lo chef Stefano De Gregorio conosciuto anche come Chef Deg, ci delizia con un filetto di orata in acqua di cetriolo e spaghetti di zucchine.
Orata al pesto: gli ingredienti e la ricetta passo per passo per preparare un secondo piatto di pesce cotto al forno e abbinato zucchine e patate, perfetto da Sfornate le orate, ricavate i filetti eliminando le lische e servite con il pesto.
Accompagnate il tutto con le zucchine e la dadolata di patate.
ingredienti per fare la Filetto di orata con pesto di zucchine :
- preparalo 1 filetto orata.
- preparalo 1 zucchina media.
- preparalo 5 pomodorini.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo Prezzemolo.
- preparalo Poco sale.
- preparalo Pesto di zucchine.
- preparalo 200 g zucchine (2 piccoli).
- preparalo 60 g grana padano.
- preparalo 30 g Pinoli.
- preparalo 100 ml olio extravergine d'oliva.
- preparalo 20 g basilico fresco.
Gli gnocchi di patate sono una ricetta tanto antica quanto semplice, se poi si condiscono con un pesto alternativo a base di zucchine, ne otterrete un piatto fresco, nuovo e molto semplice. Preparate da soli gli gnocchi, non solo saranno più buoni ma farete anche un figurone con i vostri amici! Adagia un filetto di orata al centro della prima, coprilo con la farcia e sovrapponi l'altro filetto. Appoggiaci sopra la seconda sfoglia e falla aderire bene ai bordi.
procedura di cottura Filetto di orata con pesto di zucchine
- Il pesto di zucchine: con un pela patate,tagliate le zucchine per lungo e tenete da parte il centro. Poi lavate e asciugate il basilico..
- Preparate una ciotola con acqua e ghiaccio.(Questo passaggio è per mantenere il colore intenso).
- In una pentola fatte bollire un litro d'acqua e cucinate le zucchine per 2 minuti poi aggiungete il basilico per un secondo e scolate tutto con la schimarola e mettete direttamente in acqua e ghiaccio.
- Date una mescolata veloce,scolate e mettete le zucchine e il basilico in un mixer insieme con i pinoli, metà del olio evo e metà formaggio fatte andare per 5 minuti circa. Solo alla fine aggiungete il resto del olio e formaggio mescolando con un cucchiaio..
- Pulite il pesce,togliendo la pelle e le spine..
- Tagliate la verdura a cubetti..
- Saltare il pesce in padella per 2 minuti a fuoco medio con l'olio e l'aglio poi aggiungete i cubetti di zucchine fatte andare per altri 3 minuti poi aggiungete i pomodorini cucinate per 2 minuti e a fine cottura aggiungete il prezzemolo. Buon appetito!.
- PS:io ho usato il centro delle zucchine avanzate dal pesto di zucchine per fare il contorno a questo piatto..
Taglia la pasta in eccesso e forma la sagoma di un pesce. I Filetti di orata in "crosta" di zucchine, su un letto di patate sono un secondo (o piatto unico) saporito e sano. Lavate le zucchine e privatele delle estremità. Il pesto di zucchine è un condimento leggero e sfizioso, d'uso comune in molte regioni, adatto per ogni varietà di pasta e realizzabile con un gran numero di Diverse, ma che hanno in comune la presenza di più ingredienti aromatici, necessari per compensare e dare carattere al sapore neutro delle zucchine. Un piatto a base di pesce per veri gourmet: raffinato filetto di salmone arricchito da un pesto a base di nocciole tostate, aglio e prezzemolo.