Mezze maniche con orata, asparagi e pomodorino confit. Io ho voluto aggiungere qualche pomodorino datterino confit, per farvi vedere come si preparano. La ricetta in realtà non lo prevede! Ecco a voi le dosi per provarlo a Potete ora calare la pasta, facendola cuocere al dente.
Per preparare il vostro Filetto di branzino con asparagi viola e pomodorini confit iniziate dalla preparazione più lunga, i pomodorini confit.
Ingredienti: Aglio Gnocchi di patata Olio extravergine Orata fresca Pepe nero Peperoncino Pomodorini ciliegia Prezzemolo Sale Zucchero.
Mentre il sugo cuoce sfilettate l'orata, spinatela e spellatela prima di tagliarla a pezzi.
ingredienti per fare la Mezze maniche con orata, asparagi e pomodorino confit :
- preparalo Crema di asparagi:.
- preparalo 500 g asparagi verdi.
- preparalo 1 piccola patata.
- preparalo 1 piccola cipolla.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo q.b basilico.
- preparalo 400 g mezze maniche di semola di grano duro.
- preparalo 1 orata (dipende dalla pezzatura che trovate).
- preparalo 250 g pomodorini pachino.
- preparalo q.b aglio, basilico, zucchero per confit.
- preparalo q.b aromi freschi (timo origano).
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
Togliete di asparagi interi e mettetli da parte, scolate la pasta molto al dente, versatela in padella. Aggiungete i pomodorini a spicchi e parte del prezzemolo tritato. Portate a cottura la pasta saltandola in padella per farla insaporire e aggiungendo un filo di olio e acqua di cottura della pasta quanto basta. Le mezze maniche guanciale e asparagi sono un piatto veloce da fare ma che a tavola dà enorme soddisfazione.
fasi di cottura Mezze maniche con orata, asparagi e pomodorino confit
- Prepariamo i pomodorini confit (risulta più raffinato se prima li pelate): coprite una leccarda da forno con della carta forno. Tagliate i pomodorini nel senso della lunghezza a metà e metteteli sulla placca con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Mettete un po' di zucchero, sale, fettine di aglio, un filo d'olio e parecchio basilico. infornate a 130° ventilato per circa un'ora e trenta finchè non si saranno asciugati. Poi mettete da parte..
- Sfilettate l'orata e con la testa e la lisca fate un fumetto con l'aggiunta di carota, sedano, cipolla e aromi. I filetti (lasciati con la pelle) li tagliate a tranci e li mettete, dalla parte della pelle, in una padella calda con carta forno senza aggiunta di grassi. Unite aromi (timo, origano freschi), sale, pepe, poi lasciate cuocere per pochi minuti senza girarli (3/4 min. altrimenti diventa stopposo). Poi togliete la pelle (sarà facile) e fatene un ragù grossolano..
- La salsa di asparagi: Togliere la parte più dura agli asparagi, pelarli e poi tagliarli a rondelle lasciando da parte le punte che taglierete in due in lunghezza..
- In una padella con olio, soffriggere la cipolla taglata a fettine sottili. Aggiungete la patata tagliata a rondelle finemente, gli asparagi (non le punte), rigirare un paio di volte e poi aggiungere po' di acqua (attenzione alla quantità perchè sarà quella che darà la densità alla crema). Salare, pepare e far cuocere a fuoco lento fino a che non sarà tutto morbido..
- In un contenitore frullare il tutto. Aggiustare di sale, aggiungere un filo d'olio e rendere cremoso. Poi aggiungere il basilico e frullare ancora. Non deve essere densa! deve essere cremosa e piuttosto morbida. Al limite aggiustare con acqua. In una padella calda, con uno spicchio d'aglio e un giro d'olio, saltate le punte. Salate e pepate. Lasciatele croccanti..
- Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A 3 minuti dalla cottura, trasferite la pasta nella padella dove poi padellerete la pasta e continuate la cottura aggiungendo poco per volta fimetto. Quando manca 1 minuto aggiungete la salsa di asparagi e le punte. A cottura ultimata aggiungete il ragù di orata, un filo d'olio a crudo e padellate. Non deve essere asciutta ma fluida (aggiungete se è il caso fumetto..
- Impiattate e buon appetito!.
Questa ricetta è una delle tante variazioni della pasta con gli asparagi ma vale assolutamente provarla. La cremosità di questi ortaggi unita alla croccantezza e al sapore. Dai un'occhiata alla breve ricetta dell'ombrina all'acquapazza con pomodorini confit proposta da Sale&Pepe; scoprirai quanto è veloce da preparare. I pomodorini Cirio al naturale soddisfano anche i palati più fini. Scopri i prodotti con il pomodorino succoso e dal sapore intenso di Cirio.