Orata con salsa di asparagi e cipolla rossa in agro.
ingredienti per fare la Orata con salsa di asparagi e cipolla rossa in agro :
- preparalo 2 cipolle medie rosse.
- preparalo 1 bicchiere aceto di vino bianco di ottima qualità.
- preparalo olio extravergine di oliva.
- preparalo q.b. salvia.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo 2 orate sfilettate.
- preparalo aromi freschi (timo, maggiorana, rosmarino).
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo Per la salsa:.
- preparalo 500 g asparagi verdi.
- preparalo 1 piccola patata.
- preparalo 1 piccola cipolla.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo q.b basilico.
procedura di cottura Orata con salsa di asparagi e cipolla rossa in agro
- La salsa di asparagi: Togliere la parte più dura agli asparagi, pelarli e poi tagliarli a rondelle lasciando da parte le punte che taglierete in due in lunghezza..
- In una padella con olio, soffriggere la cipolla taglata a fettine sottili. Aggiungete la patata tagliata a rondelle finemente, gli asparagi (non le punte), rigirare un paio di volte e poi aggiungere po' di acqua (attenzione alla quantità perchè sarà quella che darà la densità alla crema). Salare, pepare e far cuocere a fuoco lento fino a che non sarà tutto morbido..
- In un contenitore frullare il tutto. Aggiustare di sale, aggiungere un filo d'olio e rendere cremoso. Poi aggiungere il basilico e frullare ancora. Non deve essere densa! deve essere cremosa e piuttosto morbida. Al limite aggiustare con acqua. In una padella calda, con uno spicchio d'aglio e un giro d'olio, saltate le punte. Salate e pepate. Lasciatele croccanti..
- La cipolla: Tagliate le cipolle a fettine. Mettete un giro d'olio in padella e a padella calda inserite le cipolle. Un pizzico di sale e pepe e poi coperto fate ammorbidire. Quando sono morbide (non sfatte), aggiungete un po' d'acqua e 1 bicchiere scarso di aceto. Fate sobbollire scoperto per qualche minuto e aggiungete un mazzetto di salvia. Poi spegnete. Meglio se preparato il giorno prima..
- Sfilettate l'orata e tagliate a tranci. In una padella con carta forno (per non fare attaccare) adagiate i tranci con la pelle verso il basso. Mettete sopra degli aromi freschi, salate, pepate e qualche goccia di olio sopra ogni trancio. Senza girare aspettate che il cambio colore della cottura superi la metà, dopodiché girate i tranci e lasciate per un minuto. Non cuocete molto altrimenti diventa stopposo..
- Impiattate mettendo la salsa, poi pesce e poi la cipolla. Buon appetito!.