Crespelle Senza Glutine agli Asparagi.
ingredienti per fare la Crespelle Senza Glutine agli Asparagi :
- preparalo per le crespelle.
- preparalo 2 Uova.
- preparalo 250 ml latte intero.
- preparalo 100 gr farina senza glutine.
- preparalo 1 pizzico sale.
- preparalo burro per ungere la padella.
- preparalo per la besciamella.
- preparalo 30 gr burro.
- preparalo 30 gr farina senza glutine.
- preparalo 500 ml latte (parmalat).
- preparalo 100 gr formaggio grattugiato.
- preparalo sale e noce moscata qb a piacere.
- preparalo per il ripieno.
- preparalo 1/2 della besciamella.
- preparalo 1 mazzo di asparagi.
- preparalo pecorino stagionato.
- preparalo qb sale, pepe e Olio EVO.
procedura di cottura Crespelle Senza Glutine agli Asparagi
- Iniziate preparando la pastella per le crespelle. In una ciotola mettete il latte e le uova, sbattete bene, salate e aggiungete la farina, mescolate bene con una frusta sino ad ottenere una pastella liscia..
- Scaldate una padella di circa 20 cm di diametro. Ungete con poco burro, mi raccomando deve essere ben unta. Verste un mestolo di pastella e fate in modo che si distribuisca su tutta la padella. Fate cuocere un paio di minuti, verificate che sia cotta e giratela con l’aiuto di una spatola o se vi fidate “al salto”. Fate cuocere anche l’altro lato e una volta pronte adagiatele su un piatto una sopra l’altra. Lasciatele riposare, questo passaggio è importante in quando si ammorbidiranno..
- Ora prendete gli asparagi, mondateli togliendo la parte più dura dei gambi (potete tenerle da parte per fare un buon brodo), dividete poi le punte dalla parte del gambo. Tenete le cime da parte e fate a tocchetti i gambi, metteteli in una padella con uno scalogno, salate e aggiungete dell’acqua e fate cuocere sino a che si ammorbidiscano. A questo punto scolateli e frullateli sino ad avere una crema liscia. Tenete da parte..
- Versate il burro in una casseruola e fatelo sciogliere. Quando sarà sciolto aggiungete la farina tutta in una volta, mescolate e fate cuocere 2-3 minuti (fondamentale altrimenti la besciamella saprà di farina cruda!!). A questo punto versate il latte e mescolate bene, regolate di sale e aggiungete noce moscata a piacere..
- Fate addensare a fiamma medio-bassa mescolando in continuo per non far formare grumi. Quando sarà abbastanza densa aggiungete il parmigiano, mescolate bene e spegnete la fiamma..
- Una volta che la besciamella si sarà intiepidita aggiungetene metà alla crema di asparagi che avevate tenuto da parte e mescolate sino a che sarà completamente amalgamata..
- Ora che tutto è pronto preparate le crespelle. Mettete un disco su un tagliere, versate su una metà della crespella 2-3 cucchiai di crema e poi del pecorino grattugiato a scaglie. Piegate a metà premendo leggermente per distribuire bene il ripieno e poi ancora a metà in modo da ottenere un triangolo..
- In una teglia da forno che avete “sporcato” con un pochino di besciamella adagiatele in modo che si sormontino leggermente. Completate ricoprendo con la restante besciamella, distribuite le punte degli asparagi e cospargete il tutto con dell’altro parmigiano. Infornate in forno caldo a 190° in modalità ventilata per circa 12-15 minuti, controllate e finite la cottura con il grill per qualche minuto sino ad ottenere una bella crosticina!.
- Non vi resta che servire le vostre Crespelle belle bollenti!!.
- Un piatto davvero invitante, profumato e ricco di gusti, un perfetto equilibrio tra la dolcezza della besciamella e il gusto intenso degli asparagi! Ancora un grazie a Serena che ci ha ispirato questa ricetta! Buon appetito! Pierre e Vivy.