Cheesecake alla mousse di albicocche.
ingredienti per fare la Cheesecake alla mousse di albicocche :
- preparalo Per il biscotto.
- preparalo 160 g buscotti digestive.
- preparalo 70 g burro.
- preparalo Per la mousse alle albicocche.
- preparalo 500 g albicocche fresche.
- preparalo 150 g zucchero semolato.
- preparalo 15 g colla di pesce.
- preparalo 50 ml panna da montare.
- preparalo Per l'anello di cioccolato.
- preparalo 100 g cioccolato fondente 70%.
- preparalo 1 striscia di acetato.
- preparalo Per la decorazione.
- preparalo 2/3 albicocche.
- preparalo q.b ciliegie.
- preparalo q.b fiori.
- preparalo q.b. pezzetti cioccolato.
passi da compiere Cheesecake alla mousse di albicocche
- Sciogli il burro a bagnomaria.
- Frulla i biscotti con il mixer.
- Unisci il burro fuso ai biscotti sbriciolati. Mescola bene.
- Fodera uno stampo apribile da 22 cm di diametro con la carta da forno e inserisci l'impasto. Schiaccialo bene con il dorso di un cucchiaio in modo da creare una base compatta e uniforme.
- Metti lo stampo in frigorifero per 30 minuti.
- Taglia a pezzetti le albicocche e mettile in una pentola con lo zucchero.
- Metti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per reidratarla.
- Fai cuocere le albicocche con lo zucchero fino a quando si sfaldano e formano una purea.
- Togli dal fuoco la pentola e inserisci nella purea calda la colla di pesce reidratata ben strizzata, in modo che si sciolga.
- Passa al colino il composto.
- Monta la panna.
- Quando la purea di albicocche arriva a 35°C, incorpora con delicatezza la panna montata e mescola dal basso verso l'alto per non smontarla. Con le fruste elettriche frulla il composto per qualche secondo.
- Prendi lo stampo della torta dal frigorifero e versa la mousse di albicocche. Livella il composto con una spatola e riponilo nuovamente nel frigorifero.
- Fai sciogliere a bagnomaria 2/3 del cioccolato fondente. Il restante 1/3 taglialo a pezzettini e mettilo in una ciotola.
- Quando il cioccolato arriva a 45/50° C, incorpora il cioccolato a pezzetti. Mescola bene in modo che si sciolga tutto.
- Prepara una striscia di acetato lunga quanto la circonferenza dello stampo della torta e alta qualche centimetro in piú.
- Quando il cioccolato che hai sciolto arriva a 32/29°C, stendilo sulla striscia di acetato. Aiutati con un tarocco per uniformare e livellare il cioccolato o crea un disegno.
- Quano il cioccolato inizia a indurirsi, prendi lo stampo dal frigorifero, apri il bordo con delicatezza in modo che la mousse non si rompa e avvolgi il nastro di acetato intorno alla torta. Il lato dell'acetato resta all'esterno, mentre il lato con il cioccolato all'interno a contatto con il biscotto e la mousse.
- Riponi la torta in frigorifero per 30 minuti.
- Stacca la pellicola di acetato dalla torta e decora la superficie con le albicocche tagliate e qualche pezzetto di cioccolato e piccoli fiori.
- Buon assaggio!.