Coniglio alla ligure-piemontese.
ingredienti per fare la Coniglio alla ligure-piemontese :
- preparalo Mezzo coniglio, senza testa e frattaglie.
- preparalo 1 carota.
- preparalo 1 gambo sedano.
- preparalo 1/4 cipolla.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo 1 rametto rosmarino.
- preparalo 3 rametti maggiorana.
- preparalo 2 foglie d'alloro.
- preparalo 3 cucchiai d'olio di oliva.
- preparalo 1 bicchiere vino bianco.
- preparalo 30 g olive (senza nocciolo).
- preparalo 1 cucchiaio capperi.
- preparalo q.b Pinoli.
- preparalo q.b Sale e pepe.
passi da compiere Coniglio alla ligure-piemontese
- Fare il soffritto tritando le verdure e le erbe aromatiche, lasciando intere solo le foglie d'alloro. Quando le verdure sono ben rosolate aggiungere ipezzi di coniglio precedentemente sgrassati..
- Rosolare il coniglio alcuni minuti per lato, a fuoco vivace, quindi sfumare con il vino..
- Coprire e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, girando di tanto in tanto i pezzi. Se necessario, aggiungere brodo vegetale..
- Pestare olive denocciolare e capperi nel mortaio e aggiungerle al coniglio, assieme ai pinoli. Cuocere ancora 15 minuti, aggiungere sale e pepe se lo si ritiene necessario (io l'ho trovato già abbastanza gustoso perché i capperi erano conservati sotto sale e le olive in salamoia)..