Chi ha incastrato Roger Rabbit -Coniglio in porchetta.
ingredienti per fare la Chi ha incastrato Roger Rabbit -Coniglio in porchetta :
- preparalo 1 coniglio intero.
- preparalo finocchietto selvatico.
- preparalo interiora del coniglio (io ho voluto usare solo i fegatini).
- preparalo qualche spicchio d aglio.
- preparalo olio evo.
- preparalo vino bianco.
- preparalo sale.
- preparalo pepe nero.
- preparalo acqua.
procedura di cottura Chi ha incastrato Roger Rabbit -Coniglio in porchetta
- A me il macellaio aveva già pulito e aperto il coniglio, quindi ho dovuto solo curarmi delle interiora, ho voluto usare solo il fegato per il ripieno in quanto volevo essere più fedele possibile ai miei ricordi, c è chi disossa il coniglio, io non l ho disossato. Cospargere il coniglio di sale e pepe uniformemente e ripassare poi con una passata extra le parti più corpose in modo che il sale arrivi in profondità..
- Poi rosolare in un giro d olio qualche spicchio d aglio, una volta che l aglio ha insaporito a dovere il soffritto, aggiungere il fegato tagliato a tocchetti grossolani e saltarlo bene insaporendo con del sale, del pepe e del finocchietto selvatico.
- Dopodiché tritare al coltello il fegato e riempire il coniglio con il trito e con il fondo di cottura, aggiungere altro finocchio selvatico. In teoria andrebbe cucito, ma io l ho chiuso con gli stuzzicadenti (vedi foto). Una volta chiuso bene il coniglio tocca incidere le parti più carnose col coltello, e nelle spacche mettere aglio e finocchietto..
- A questo punto si può massaggiare il coniglio con dell olio evo, del vino bianco e dell acqua, in parti uguali. Acqua e vino circa mezzo bicchiere, olio un po di meno, passatelo a filo sul coniglio in modo uniforme e regolatevi ad occhio senza esagerare..
- Ora infornate in una placca rivestita di carta forno e coprite con un ulteriore foglio di carta il coniglio sagomandolo e cuocete per un ora a 220° con la carta per cuocere in profondità, più mezz ora senza carta in modo da fare una bella crosticina fuori..
- Lasciate riposare un attimo e poi servite. Buon appetito!.