Filetto di Trota Sous-Vide con Chutney di Fichi.
ingredienti per fare la Filetto di Trota Sous-Vide con Chutney di Fichi :
- preparalo 2 Filetti trota da circa 250 gr ognuno.
- preparalo 5-6 fichi neri.
- preparalo 2 arance.
- preparalo 20 gr pinoli.
- preparalo Peperoncino piccante (noi abbiamo utilizzato la qualità Isot Biber).
- preparalo miscela di spezie zhatar.
- preparalo fiocchi di paprica rossa.
- preparalo 1 busta di patate cotto in sous vide (o patate lesse).
fasi di cottura Filetto di Trota Sous-Vide con Chutney di Fichi
- Iniziate la preparazione preparando i filetti marinati. Prendete i filetti di trota e togliete accuratamente tutte le lische e la pelle. A questo punto speziate a vostro piacimento con la miscela zhatar (molto fresca), dei fiocchi di paprika rossa e del peperoncino isot biber. Cospargete e massaggiate, aggiungete delle bucce di arancia grattugiate. Una volta che avrete ben marinato mettete i filetti in sacchetti sottovuoto adatti alla cottura e sigillate. Mettete in frigorifero a marinare 12 ore.
- Una volta trascorso il tempo di marinatura iniziate preparando il bagno di cottura, impostate il roner a 58° e una volta che l’acqua sarà pronta cuocete i filetti per 20 minuti. A questo punto scaldate anche le patate che avrete o cotto sous-vide o lessato in precedenza. Scaldatele, aggiungendo spezie a piacere, in forno o in padella, come siete più comodi..
- Per il Chutney. Prendete i fichi e riduceteli a pezzetti (tenetene uno intero da parte per la decorazione). Mettete in una padella un filo d’olio e poi fate appassire i fichi, aggiungete anche i pinoli. Fate cuocere a fuoco basso sino a che non sarà diventato morbido, a questo punto aggiungete un pochino di peperoncino. Fate cuocere ancora una decina di minuti regolando di sale e pepe. Tenete da parte..
- Per la salsa all’arancia. Spremete il succo di 2 arance, mettetelo in una padella e aggiungete del peperoncino isot biber. Portate delicatamente a bollore e fate cuocere 5 minuti. A parte “impastate” 5 gr di burro e 5 gr di farina e ottenete una pallina. Quando il succo avrà già iniziato a ritirarsi aggiungete il burro, fate sciogliere lentamente mescolando di continuo. Fate “tirare” la salsa sino al densità desiderata..
- Ecco la trota dopo la cottura..
- Non vi resta a questo punto che comporre il piatto. Togliete i filetti di trota dai sacchetti delicatamente. In un piatto capiente mettete il filetto di trota sous-vide al centro, mettete le patate e il chutney di fichi a contorno. Prendete il fico che avrete lasciato da parte e fatelo a spicchietti e aggiungetelo a lato. In ultimo appena prima di servire versate un paio di cucchiai di salsa all’arancia sopra ad ogni filetto..
- Non vi resta che gustare questo delizioso piatto, il filetto di trota sous vide avrà un gusto intenso e deciso..
- Buon appetito! Alle prossime ricette! Pierre e Vivy!.