Filetto di Maiale Sous Vide con Patate e Bis di Insalate.
ingredienti per fare la Filetto di Maiale Sous Vide con Patate e Bis di Insalate :
- preparalo 2 Filetti Maiale (circa 800 gr).
- preparalo 500 gr patate.
- preparalo qb Sommacco.
- preparalo qb Fiocchi di pomodoro.
- preparalo qb Sale affumicato all’ontano.
- preparalo qb Pimenton de la vera agrodolce.
- preparalo qb Peperoncino isot biber.
- preparalo qb Insalata iceber.
- preparalo qb Cavolo cappuccio viola.
- preparalo qb Timo selvatico.
procedura di cottura Filetto di Maiale Sous Vide con Patate e Bis di Insalate
- In questa ricetta la parte più importante è quella dell’organizzazione, in quanto il filetto necessita di almeno 24 ore di marinatura per potersi insaporire ed esprimere al meglio i suoi sapori..
- Per la marinatura mettete in una ciotola il sale, il sommacco, i fiocchi di pomodoro il pimenton del la vera agrodolce e il peperoncino isot biber, non vi diamo delle dosi precise, ma gestite ogni spezia in base al vostro gusto, valutate che con una marinatura lunga ed una cottura sottovuoto i sapori tendono a diventare più intensi, mescolate bene tra loro le spezie..
- Cospargete omogeneamente i filetti, massaggiate e poi mettete un filetto in ogni sacchetto (mi raccomando che siano sacchetti idonei per la cottura), create il vuoto e mettete in frigorifero 24 ore almeno (potete anche arrivare a 48)..
- Finita la marinatura cuocete i filetti in un bagno d’acqua a 62 gradi per 2 ore (cottura rosata) oppure allungare leggermente per una cottura più passata. Una volta cotti potete o utilizzare subito o raffreddare in acqua e ghiaccio e poi conservare qualche giorno in frigorifero o surgelare. Nel frattempo fate le patate a grossi tocchetti, lavatele e poi speziatele con il timo e del sale, mettete anch’esse in sacchetti e create il sottovuoto, poi cuocete a 82.5° e cuocete per 1 ora e 15 minuti..
- Quando dovrete servire aprite i sacchetti, prelevate i filetti e scottateli in piastra (o in forno) per un paio di minuti per lato in modo da creare una bella crosticina ma, nel contempo, non rovinare la cottura, per le patate scaldatele in forno giusto il tempo di intiepidirle..
- Non vi resta che ricavare dai filetti dei grossi tranci, serviteli accompagnati alle patate e a un bis di insalate, una a base di cavolo cappuccio viola e l’altra a base di insalata iceberg, in ultimo ricavata dai succhi di cottura dei filetti una riduzione, così avrete una salsina molto saporita per completare il piatto.
- Ecco a voi questo delizioso Filetto di Maiale Sous Vide servito con delle patate e un bis di insalate, un piatto completo, conviviale e adatto davvero ad ogni occasione, pronto in pochi minuti (con cottura precedente) e di sicuro successo!.
- Buon appetito! Alle prossime ricette! Pierre e Vivy!.