Filetto di tonno in crosta di pistacchi con cipolla in cottura sottovuoto a bassa temperatura.
ingredienti per fare la Filetto di tonno in crosta di pistacchi con cipolla in cottura sottovuoto a bassa temperatura :
- preparalo 4 filetti tonno alti almeno 3 cm.
- preparalo 2 cipolle rosse giarratane.
- preparalo q.b Insalata di cavolo viola.
- preparalo q.b Pistacchi.
- preparalo q.b Cannella.
- preparalo q.b Chiodi di garofano.
- preparalo 1 limone.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo q.b olio evo.
procedura di cottura Filetto di tonno in crosta di pistacchi con cipolla in cottura sottovuoto a bassa temperatura
- Dare la forma al filetto e poi massaggiare con olio, pepe, sale e qualche rametto di origano fresco. Coprire con la pellicola facendola aderire al filetto (meglio sottovuoto..) e lasciare macerare per un paio d'ore..
- Tagliare le cipolle a fettine sottili. Condirle con olio, il succo di mezzo limone, qualche chiodo di garofano, una spolverizzata di cannella e un pizzico di sale. Poi mettere sottovuoto. Immergerlo in una teglia da forno con acqua, e infornare a 60°/ 70° per circa un'ora e trequarti. Poi tirare fuori dall'acqua il sottovuoto e metterlo in freezer per circa 20min. Poi passarlo in frigo..
- Tritare grossolanamente i pistacchi, e pressarli sul filetto da tutte due le parti facendoli aderire bene..
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- Poi scaldare una padella antiaderente e, senza aggiunta di grassi, Cuocere da ambedue il lati circa 2/3 min. per parte a fuoco moderato. Deve solo scottarsi esternamente..
- Impiattate mettendo il cavolo viola tagliato sottile e condito con olio e sale, poi il filetto, ed infine sopra il filetto un ciuffo di cipolla che oltre il colore che assume, ha un sapore dal profumo di cannella e chiodi di garofano fantastico..