Tonno Rosso (Pinna BLU) al Vapore.
ingredienti per fare la Tonno Rosso (Pinna BLU) al Vapore :
- preparalo 1 Trancio di Tonno Rosso (o Pinna Blu).
- preparalo Prezzemolo ed altre Erbe Aromatiche.
- preparalo Scorza e Succo di Limone BIO.
- preparalo Olio Extravergine di Oliva.
passi da compiere Tonno Rosso (Pinna BLU) al Vapore
- Trattandosi di un pesce selvaggio, venduto fresco, che sarà cotto delicatamente, per ridurre il rischio di anisakidosi, è opportuno procedere ad: abbattimento, surgelamento sottovuoto e permanenza per almeno 24 ore in surgelatore. Questo anche al fine di non alterare le preziosissime proprietà organolettiche di questa pregiatissima varietà di tonno..
- Decongelare il trancio, ponendolo gradualmente a temperature sempre più elevate..
- Preparare il condimento: tritare finemente il prezzemolo ed altre opportune erbe aromatiche e grattugiare zeste di scorza di limone..
- Disporre omogeneamente il condimento sulla superficie del trancio e cuocere mediante il vapore, o tramite una tradizionale vaporiera, o preferibilmente, per una cottura più omogenea e controllata, in un forno a vapore. La durata della cottura varia in base alla dimensione del trancio, ma al fine di mantenere una carne dal cuore tenero, e per non alterarne le proprietà organolettiche, non dovrebbe superare i 12-14 minuti..
- Una volta impiattato, aggiungere a crudo Olio Extravergine di Oliva e la scorza ed il succo del limone..