Panelle siciliane.
ingredienti per fare la Panelle siciliane :
- preparalo 500 g farina di ceci.
- preparalo 1,5 litri d'acqua.
- preparalo 5 / 6 pomodori secchi.
- preparalo 1 ciuffetto prezzemolo.
- preparalo 1 buona presa di sale fino.
- preparalo Pepe nero.
- preparalo 1 bustina the verde.
- preparalo 1 litro olio di semi di arachide.
passi da compiere Panelle siciliane
- Tritare molto finemente i pomodori secchi e il prezzemolo, tenendoli separatamente da parte..
- Versare l'acqua fredda in una pentola alta col fondo spesso, unirvi un infuso di the verde (non zuccherato) ricavato da un solo filtro e aggiungere la farina di ceci mescolando con la frusta per evitare che si formino grumi. Unire i pomodori secchi tritati e accendere il fornello a mezza fiamma, portando a ebollizione. L'aroma del the esalta la sapidità dei pomodori secchi lasciando un delicato sentore profumato..
- Durante la cottura mescolare continuamente come si fa per la polenta. Aggiungere sale e pepe e continuare a girare finchè la farina di ceci non si sarà rappresa fino a prendere una consistenza collosa, staccandosi facilmente dalle pareti della pentola..
- A questo punto aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e versate la polenta in un contenitore che avrete rivestito di carta da forno e lasciate raffreddare. Per dare maggiore compattezza e regolarità, io ho "schiacciato" la polenta col peso della stessa pentola utilizzata nella cottura..
- Fino ad ora avrete impiegato circa 30 minuti: a questo punto però occorre far raffreddare la farinata di ceci, possibilmente in frigo, per un ora e mezza almeno. Capovolgete il composto ormai solidificato su un tagliere e tagliatelo a fette di poco meno di un centimetro ciascuna..
- Versate l'olio in una padella e portate a temperatura, quindi friggete le fette di panelle per un paio di minuti per lato. Man mano che le cucinate, ponete le fette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso..
- Nei vicoli di Palermo le panelle vengono gustate ancora calde in un panino morbido, ma sono ottime anche gustate senza pane, condite con sale, pepe e succo di limone. Ottime come accompagnamento di un vino bianco siciliano ghiacciato: suggerirei un Inzolia 100% Tivitti o un buon Alcamo con il 60% almeno di uve Catarratto, ma io che vivo in Toscana ci ho bevuto sopra un Ansonica del Giglio che non aveva nulla da invidiare ai più straordinari vini siciliani!.