Castellani al ragù di agnello, rucola e scaglie di caciocavallo.
ingredienti per fare la Castellani al ragù di agnello, rucola e scaglie di caciocavallo :
- preparalo 300 gr castellani.
- preparalo 150 gr carne trita di agnello.
- preparalo q.b Cipolla, sedano, carota e olio d'oliva.
- preparalo 100 gr salsa di pomodoro.
- preparalo q.b Vino bianco.
- preparalo q.b Acqua.
- preparalo Sale, pepe, foglie di alloro q.b.
- preparalo 50 gr caciocavallo (o pecorino).
- preparalo 1 manciata di rucola.
fasi di cottura Castellani al ragù di agnello, rucola e scaglie di caciocavallo
- Preparare il trito di cipolla, sedano e carote e rosolarlo un due cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere la carne trita e due foglie di alloro e lasciar rosolare. Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol. Salare e pepare. Aggiungere la salsa di pomodoro con un po' di acqua (non deve essere molto concentrato il sugo). Lasciar cuocere per un' ora e mezza..
- Tritare la rucola e preparare le scaglie di caciocavallo (o pecorino)..
- Una volta pronto il sugo, cuocere i castellani al dente, scolarli e amalgamare nel sugo..
- Preparare le porzioni nei piatti e a pioggia aggiungere a crudo prima la rucola e poi il caciocavallo..