Penne Risottate alle Zucchine con Pesto di Prezzemolo e Pistacchi.
ingredienti per fare la Penne Risottate alle Zucchine con Pesto di Prezzemolo e Pistacchi :
- preparalo 1 paio di zucchine di medie dimensioni.
- preparalo 380 gr penne.
- preparalo 1 mazzetto prezzemolo.
- preparalo 50 gr circa pistacchi sgusciati.
- preparalo Olio extravergine d’oliva.
- preparalo 1 spicchio d’aglio.
- preparalo q.b Sale.
- preparalo q.b Pepe.
- preparalo 2 cucchiai Grana o Parmigiano grattugiato.
procedura di cottura Penne Risottate alle Zucchine con Pesto di Prezzemolo e Pistacchi
- Lavate e asciugate le zucchine. Io, come detto, ho utilizzato solo la parte bianca interna, privata dei semi..
- Tagliatele a cubetti molto piccoli e, in una casseruola, fateli rosolare con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio che eliminerete quando sará dorato..
- Salate leggermente e mescolate, aggiungete un bicchiere d’acqua e fate cuocere per 3/4 minuti..
- A questo punto, schiacciate le zucchine affinché non ci siano pezzetti troppo evidenti e aggiungete circa 1 litro di acqua..
- Quando arriva a ebollizione calate la pasta e aggiungete l’eventuale acqua necessaria per coprirla appena..
- Mescolate di tanto in tanto e aggiungete poca acqua per volta, considerando che, cuocendo la pasta in questo modo, si allunga di 3/5 minuti (dipende da formato e marca) il tempo complessivo di cottura e che il risultato finale dovrà essere cremoso..
- Inoltre, ricordate di aggiustare di sale all’ultima aggiunta di acqua..
- Mentre la pasta cuoce, in un boccale, mettete il prezzemolo, lavato e asciugato, i pistacchi sgusciati, 2 o 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (dipende dal quantitativo del prezzemolo), un pizzico di sale e uno di pepe nero..
- Con un frullatore a immersione, a brevi scatti, per evitare che le lame si surriscaldino, realizzate il pesto..
- Quando la pasta sarà giunta a cottura ottimale, spegnete e il fuoco e mantecatela aggiungendo un cucchiaio abbondante di pesto e il formaggio grattugiato..
- Impiattate aggiungendo altro pesto a piacere..